火鍋是人們冬季喜愛的飲食方式，但如果吃法不當也會對健康造成傷害。天津市第一中心醫院營養科高級營養師張美榮提醒市民冬季健康吃火鍋要做到“六少”。

    一、少吃高嘌呤食品。痛風容易隨著吃火鍋次數增多而發病，這與人們喜歡涮海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。嘌呤能夠充分溶解到湯中，所以“不吃肉只喝湯會好一些”的觀點也是錯誤的。

　　 少食內臟 隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生産過程中的應用，動物內臟往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

    二、少吃燙食。火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。尤其有口瘡的人，吃火鍋後復發的機會能高出數倍。

    三、少吃半熟食。端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果沒涮熟就吃，這些有害物質容易進入人體。

    四、病人要少吃。蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。

    五、少喝老湯。吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。(記者 趙津)