新華社哈爾濱１２月１４日專電（記者熊琳）“一杯牛奶可以強壯一個民族”，這是一句很多人耳熟能詳的話。人們都説牛奶具有很高的營養價值，那麼牛奶這種乳品的不可替代性究竟在哪呢？記者走訪了黑龍江省乳業生物工程實驗室主任劉寧博士。

    “這句話並不誇張。”劉寧主任向記者介紹，社會發展到現在，穀類食品，比如大米、小麥等已經不能滿足人們的基本需要。對於強壯體質所需要的優質蛋白越來越受到人們的歡迎，而牛奶中恰恰含有大量的優質蛋白和鈣，能夠滿足人體的需要。

    “牛奶中的水也是精華。”劉寧主任表示，很多人喜歡用牛奶代替喝水，這並不是沒有道理的。牛奶中８０％到９０％的成分都由水構成，蛋白質和脂肪的含量各佔３％。普通的水經過動物身體的孕育之後，便具有較高的營養價值。

    “奶粉事件”過後，一些人選擇喝豆奶來代替牛奶，對此，劉寧主任介紹，豆奶同樣具有很高的營養價值，某些氨基酸的含量甚至要超過牛奶，但是鈣元素的含量沒有牛奶高，需要通過人工添加。