在北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的蔬菜，民間素有“冬日白菜美如筍”“百菜不如白菜”的説法。天津市第三中心醫院營養科主任齊玉梅説，白菜營養價值高，能滿足人體多種營養素需求，具有凈化血液，疏通腸胃，預防癌症、美容養顏的功效，大眾人群均適合食用。

    齊玉梅説，中醫認為白菜性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。從營養角度分析，白菜具有極高的營養價值。除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，白菜還含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍和4倍，經常食用可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜中的微量元素鋅還高於肉類，缺鋅和高鉛血症的兒童應該多吃。

    另外，白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的是白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。美國癌症研究所發表的防癌食品排行榜中白菜排在大蒜之後，名列第二。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存，是很好的減肥食品。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多餘水分，可以減輕心臟負擔。

    需要提醒的是家庭烹調時要儘量減少白菜營養流失。如切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調前不宜開水煮焯或浸燙後擠汁，包白菜餡餃子時，可用白菜汁和面。（記者 趙津）