春季是細菌滋生的活躍期，稍不注意就會發生細菌性食物中毒或誘發疾病。大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲，預防動脈硬化和高血壓的功效。

    大蒜中有一些含“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱“蒜素”。蒜素具有誘發人體淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，説明大蒜可增強人體的免疫力。實驗證明，大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫人們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免於病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的産物，修補其他系統受傷的組織，而達到預防各種疾病的目的。

    大蒜中的蒜素可提高好的膽固醇即高密度脂蛋白膽固醇，降低不好的膽固醇即低密度脂蛋白膽固醇，減少甘油三酯。研究顯示：高血脂患者在服用大蒜之後，他們的血壓、低密度脂蛋白膽固醇和纖維蛋白質都降低了，血黏度下降，使得血凝的危險降低了。研究也證實，大蒜能降低心臟病突發患者的死亡率。

    儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。《本草從新》記載：“在蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇。”過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病産生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食，不可與蜂蜜同食。

    此外，生食大蒜後，嘴裏會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜鹼分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。