吃粽子也有時間段

    好多人喜歡吃粽子，而且每天還把粽子做早飯吃，個別酷愛粽子的人甚至放棄了正餐。有些人每週都從食品商店、超市或單位食堂裏買粽子，一買就是十來個，往冰箱一放，每天一個當早飯。

    專家提醒，食物消化從胃到腸，至少需要停留6個小時。粽子是糯米做的，本來就不容易消化，一大早就吃粽子，停留在胃裏的時間則更長，刺激胃酸分泌，可能導致慢性胃病、胃潰瘍的人發病。雖然粽子可以冷食，但會比較硬，從冰箱拿出來後應充分加熱，煮熱變軟後才能吃。值得注意的是，臨睡前絕對不能把粽子當夜宵，否則一晚留在肚子裏不容易消化。

    因此，粽子要吃得清淡一點。如有胃病的人吃粽子可選白米粽，別蘸糖，不要吃得太甜；對於有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽，過於油膩、脂肪、蛋白過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣，使疾病急性發作。

    粽葉也有營養

    包裹粽子的葉子，除了蘆葦葉外，還有荷葉、假黃梨葉及竹葉。其中含有豐富的葉綠素、維生素A、C等多種營養。用這些天然的葉子包裹食品，特別是米類，葉的清香和營養也會隨之進入食品中。再加上和食品一起經過高溫蒸煮後，這些營養和香味能更加充分地浸透到食物中，食用起來口感好，又清熱消暑，還能比較綜合、充分地吸收各種食品的營養成分。

    不過，專家提醒大家，市場上有些商家，為了讓粽子看起來顏色漂亮鮮艷，將粽葉用一些化學藥水浸泡，使其看起來特別光鮮、色澤青綠。其實這就是市場上出現的返青粽葉。在購買時應注意，天然粽葉經過蒸煮，顏色會發暗發黃，如果過於鮮綠，或煮後將鍋裏的水染成綠色，就要警惕了。

    豆類做餡潤腸通便

    隨著歷史的演變和發展，在一些傳統紅棗粽子、鹹肉粽子、果仁粽子等基礎上，又延伸出很多品種，比如八寶粽、雞肉粽、蛋黃粽、蓮蓉粽、紅豆粽、綠豆粽、冬菇粽、蝦米粽等。除了糯米和粽葉，粽子中的各種餡料，其營養價值也各不相同。花生含蛋白質，維生素B和維生素E，可補腎益臟；鹹蛋黃營養價值相當高，含豐富蛋白質、維生素；綠豆含高蛋白質等，有助潤腸通便。

    素粽煮、肉粽蒸

    素粽子的製作方法很簡單，可先將主料糯米、各種配料粽葉、包紮繩一起浸泡在冷水盆中，待泡上10—12小時後，即可用粽葉將各種主、配料包在一起紮好，放入鍋中蒸煮1—2小時，直至煮熟為止。

    葷粽子的製作相對複雜，比如豬肉粽子，應先將肉切成條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜，然後把浸泡過的糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，再用粽葉把肉包在糯米中，用包紮物繞緊紮好，放在鍋中，蒸2小時，熄火燜1小時即可。

    吃時喝水，好消化

    專家還提醒，由於粽子多是用糯米製作的，在食用中務必控制數量。吃粽子時最好能同時喝茶水，以幫助吞咽和消化。配一些蔬菜水果一起吃，更有營養。老人、兒童不宜多吃，且應細嚼慢咽。

    選購粽子“七不買”

    購買粽子時，怎樣才能鑒別劣質粽子？食品專家提醒，識別粽子要細看。

    在選購粽子時要注意：不買流動商販露天加工的粽子，不買標簽內容不完整或字跡模糊的粽子，不買溫度不達標的粽子，不買沒有包裝的速凍粽子，不買拆包零稱的速凍粽子，不買粽葉鮮綠的粽子，不買煮後顏色更鮮綠的粽子。

    相反，應該選擇信譽度好的商家或賣場，認清知名品牌標識，看好冷櫃溫度必須達標，檢查粽子包裝完好且無破損，仔細閱讀標簽。如果是真空包裝，還要查看是否有漏氣或脹袋現象，如果有則不買。

    雜糧粽子最好

    現如今的粽子多種多樣，除了傳統的棗粽、八寶粽，肉粽、板栗粽、辣粽、鹹蛋粽等新品層出不窮。如何選擇適合自己口味、又能保證營養的粽子？

    粽子清香糯滑，其主料糯米富含碳水化合物和B族維生素，補中益氣，但所含澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，蒸煮後黏性大，不易消化，過量食用會傷到脾胃，出現腹脹、泛酸或肚子悶痛等消化不良症狀，因此，若能用雜糧米、幹豆類等五穀雜糧來代替部分糯米，不僅增加纖維素含量，減少腸胃負擔，而且紅豆、綠豆、薏米等均具有清熱解毒、消暑祛濕、健脾養胃的作用，再加以性味清涼的粽葉包裹，非常適合夏天食用。

    粽子餡料，根據口味不同，主要有甜、鹹兩種，以肉、棗、栗子、豆沙、鹹蛋黃居多，大棗補中益氣、栗子補氣健脾、益腎，蛋黃富含卵磷脂、維生素A，肉類富含蛋白質，這些都更加豐富了粽子的營養。

    選粽子，也要依據個人體質。肉粽、豬油豆沙粽脂肪含量高，蛋黃粽膽固醇、鹽分過高，均不適合心血管病患者，他們可選擇素餡粽。豆沙、棗泥粽含糖量高，糖尿病人不宜食用，可以選擇鹹粽，且應搭配一些瘦肉和蔬菜，因為肉中的蛋白質及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收，防止血糖快速升高。急性期痛風病人不宜食用含有魷魚、乾貝、鮑魚等嘌呤含量高的餡料，膽結石 、膽囊炎和胰腺炎的病人不宜吃肉粽、蛋黃粽，胃腸功能較弱者每次吃粽子要適量，建議選擇小個迷你粽。 迷你香菇滷肉粽

    説起粽子，又大又香的糯米粽，熱氣騰騰地出了鍋，剝開粽葉瞬間的清香四溢，貫穿了童年裏許多美好的仲夏回憶。

    然而，現代人由於長時間坐辦公室，缺乏運動，精神壓力大，加上生活作息不規律等原因，很容易消化不良。傳統的大粽子美味是美味，只是分量太足，糯米本身又不易消化，讓越來越多現代人只能望“粽”興嘆。

    因此，這次為了適應現代人的脾胃，試做了迷你版香菇滷肉粽。很小很可口，肉香醇厚，當成小茶點吃也不錯。關鍵是分量小，不會消化不良。