“水果、蔬菜營養差不多，作用也一樣，所以，每天只吃菜不吃水果或者只吃水果不吃菜都行。”生活中很多人都這樣認為。但營養學家指出，這種認識是錯誤的。儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有諸多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營養價值和功效各有特點，絕不能相互代替。

    天津市疾控中心慢性非傳染性疾病控制所所長、衛生部營養與特殊膳食委員會委員、中國營養學會理事江國虹解釋説，首先，從總體上講，蔬菜中的維生素、礦物質、膳食纖維的含量高於水果。如蔬菜特別是綠葉菜，維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維以及鐵、鈣等礦物質的含量豐富，而水果中除鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃含較多維生素C外，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等一般水果的維生素C含量都很低；水果中除芒果的胡蘿蔔素含量能與綠葉菜相比，黃杏、黃桃、柑橘等也含少量胡蘿蔔素外，其他水果的胡蘿蔔素含量都很低；而鐵、鈣等礦物質和膳食纖維的含量，水果一般也都比蔬菜少。

    其次，水果中所含的膳食纖維主要是可溶性纖維——果膠，它不易被人體吸收，會減慢胃腸排空速度。而蔬菜中的膳食纖維是不可溶性纖維，能促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，可防治便秘、痔瘡、大腸癌等，這是水果難以達到的。

    第三，大多數蔬菜所含的糖類是澱粉類多糖，需經人體消化道各種酶水解成單糖才能被慢慢吸收，因此不會引起血糖大幅波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體後只需稍加消化，即可溶入血液，會使血糖很快升高。這些單糖、雙糖的過多攝入，還容易轉變成脂肪，使人發胖。因此，糖尿病人和肥胖病人應嚴格控制水果的攝入量，而對蔬菜無需嚴格控制。

    第四，水果也有其自身優點。如除味道香甜、不用烹調營養流失少、不增加鹽和油脂的攝入外，多數水果還含有蔬菜幾乎沒有的具有生物活性的植物化學物質，如各種有機酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）、酚酸類物質、芳香類物質等。這些物質可刺激消化液分泌，開胃消食，並促進多種礦物質的吸收，具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝集等作用。

    可見，蔬菜和水果不能互相替代。中醫經典著作《黃帝內經·素問》中早就提出 “五菜為充，五果為助”，即應將蔬菜作為人體獲取維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，可較多食用；而水果作為一種重要的營養補充，也必不可少，要適量攝取。《中國居民膳食指南2007》中也指出“每餐有蔬菜，每日吃水果”，建議一般人群每人每天吃蔬菜300至500克、水果200至400克。（記者 任勇）