果蔬的營養非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中不可溶的纖維能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌發生。

    在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分，同時外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。其實，對於一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來説，連皮吃不但營養豐富，而且風味更足，口感也不錯。熟透的葡萄皮也不是很難入口。

    那麼，果蔬皮有農藥殘留怎麼辦？對這個問題不必過分擔憂。首先，我國法規不允許在果蔬等直接入口食品上使用高毒農藥；其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬採摘前一週左右不許使用任何農藥；第三，大部分果實類食品是在採後數日甚至數月後才被食用，農藥基本上已經分解。因此，吃清洗後的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。