食鹽加碘是我國預防碘缺乏病的一項重要舉措。然而，碘元素在碘鹽中並不穩定，受光、熱等因素影響易分解流失。專家提醒，要注意碘鹽的正確存放和食用方法，以避免碘的流失。

    專家説，碘鹽不宜在包裝袋中長期存放，應放入玻璃或陶瓷罐中加蓋保存。並注意將鹽罐放在涼爽、不受太陽直射處，且不要使鹽受熱，因為碘鹽在高溫環境中存放比在低溫環境中存放容易流失碘。因碘遇熱易揮發，所以炒菜時應等菜快熟時再放鹽，不宜用鹽爆鍋，也不要將鹽放入油鍋中煎炸。試驗表明，若在炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率會下降至１０％；若在炒菜過程中放，碘食用率為６０％；若在食物快熟時放，碘食用率為９０％；若在涼拌菜中放，碘食用率接近１００％。燜、煮、煨、燉食物時，也應在快熟爛時再放碘鹽，放鹽過早不僅會流失大量碘，也會使肉不易燉爛。再者，菜最好現做現吃，不宜反復回鍋加熱，否則也會使碘較多流失。

    專家説，碘是人體不可缺少的營養素，只要堅持科學食用，就能有效預防碘缺乏病。（記者 任勇）