冬季膳食一般應含有較多的蛋白質及碳水化合物。營養專家認為黑豆恰恰具備了這些特點，應在冬季飲食中佔有重要地位。

    天津市第三中心醫院營養科主任齊玉梅説，黑豆是大豆中的一個重要品種。黑豆蛋白質含量為49.8%，居眾豆之首。每千克黑豆的蛋白質含量相當於牛肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。此外，黑豆還含有18種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸；黑豆基本不含膽固醇，其不飽和脂肪酸含量達80%，人體吸收率能達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

    齊玉梅認為，市民在自製豆漿或熬稀飯時放些黑豆能加強營養。她還向讀者推薦了一款黑豆雪梨湯：黑豆30g，雪梨1至2個。將雪梨洗凈切片，黑豆洗凈，把二者放入鍋中，加適量水，先用旺火煮開，再轉小火燉至爛熟。每日食用兩次，連用一個月能滋陰養肺。（記者 趙津）