冬季，菌類食品是人們養生保健的首選食品。

    一、蘑菇

    中醫認為，蘑菇性平味甘，具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質，對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效；蘑菇的培養液可降低血糖，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑製作用。

    蘑菇 營養豐富，富含優質蛋白、維生素A、B族維生素、維生素E、維生素C及微量元素，是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。

    蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸，是冬季老少皆宜的食物，特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。

    二、香菇

    中醫認為，香菇性平味甘，具有補氣健脾、和胃益腎等作用。

    日本學者發現，香菇所含的多糖能降解癌毒素，從而減小癌毒素對免疫系統的影響。

    香菇中含有的葡萄糖苷酶，可加強機體抗癌作用。

    香菇的營養價值很高，據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等，被譽為“蘑菇皇后”。

    三、黑木耳

    黑木耳營養豐富，滋味鮮美，是冬季家庭烹飪的常用佳品。

    黑木耳的醫療作用很早就被我國人民所認識，李時珍在《本草綱目》中指出，“木耳生於朽木之上，味甘平，可輕身強志”。中醫認為，黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效，主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。

    現代醫學證明，黑木耳能減少血液凝塊，軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質，還是有益於人體的天然滋補劑。

    四、銀耳

    中醫認為，銀耳性平味甘，具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑製作用。

    銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能，對射線損傷有保護作用。

    冬季常食用銀耳，對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等，調養效果極佳。