使用味精五禁忌

    鮮，是人們在烹調時的第一追求。所以，味精這種既方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房的必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

    放醋的菜不能放味精酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

    拌涼菜不宜放味精味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

    味精用鹹不用甜在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並産生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

    調餡料不宜加味精許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

    炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。（彭景）

    五色食物最“補心”

    時下正處於冷暖交替的季節，是養生、進補的最佳時期，但對於冠心病患者來説，千萬不能盲目進補，一定要科學合理安排飲食，講究“五色”飲食，可預防冠心病急性發作。

    紅色每天可以喝少量紅葡萄酒，但不能過量，以50—100毫升為宜。還可適當補充瘦豬肉、牛肉等紅色肉類，多吃蘋果和西瓜。蘋果中的纖維可以降低低密度脂蛋白的含量，每天吃一個，可促進膽汁酸的排泄。西瓜含有大量氨基酸、葡萄糖等，每三天吃一次（一次不得多於80克），可以幫助控制血壓。

    黃色主要是指黃色蔬菜。如胡蘿蔔、甘薯、淺色西紅柿。這幾種黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，有助於減輕動脈硬化。用胡蘿蔔製作各式菜肴，都具有降壓、強心、降血糖等作用，還要多吃黃豆、大豆等豆類製品。

    黑色主要指黑豆、黑米、木耳、香菇等，含有大量的維生素，對降低血黏度、血膽固醇有良好效果。吃香菇，每天不超過50克，具有降低膽固醇的作用，最好是同雞肉、豬肉等肉類燉在一起吃。

    白色如燕麥粉、燕麥片，能有效降低甘油三酯、膽固醇。還要多喝牛奶，因為牛奶中含有大量的蛋白質、鈣、鐵等多種人體需要的物質，能抑制膽固醇的含量，有助於防止冠心病進一步發展。

    綠色指綠葉蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等。這些蔬菜都含有豐富的維生素和纖維素，可降低人體對膽固醇的吸收。尤其是芹菜，對冠心病伴高血壓病人具有降壓安神的作用。注意炒菜時少放鹽，每天食鹽攝入量控制在3—5克。（肖麗）