老年人隨著年齡的增長，器官的生理功能有不同程度的減退，尤其是消化器官和代謝功能，直接影響人體對營養素的消化吸收，牙齒脫落、胃腸道蠕動緩慢、消化液分泌減少，機體對營養成分利用下降。因此老年人必須從膳食中獲得足夠的各種營養素，尤其是微量營養素，老年人飲食要定量定時講究順序。

    一、老年人飲食要定量。要節制飲食，吃七八成飽就行。老年人基礎代謝下降，從老年前期開始易發生超重或肥胖。肥胖將會增加非傳染性慢性病的危險，參加適宜的體力活動或運動可以改善各種生理功能，保持能量平衡。要重視合理調整進食量和體力活動的平衡，把體重維持在正常範圍內。一般老年人每天攝入100g瘦豬肉、20g植物油，就可以滿足人體需要了。要儘量多喝水，喝水太少會使血液黏稠度增加。食物不宜過精，應強調粗細搭配，主食中應有粗糧細糧搭配，粗糧如燕麥、玉米所含膳食纖維較大米、小麥多，膳食纖維能增加腸蠕動，起到預防老年性便秘的作用。膳食纖維還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收，對老年人特別有益。

    二、除有特殊情況或身患某些疾病，老年人應保持正常的一日三餐。老年人臟腑功能減弱，氣血和腎氣功能衰退。活動量少，胃活動慢，所以保持一定的進餐間隔時間，可以讓胃得到適當的休息時間，這樣也利於食物的完全吸收。有些老人一天吃四頓飯，可以根據自己的作息時間和消化情況，採取每頓少吃點、多加一餐的方法調整飲食。合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應佔全天總能量的25%～30%，午餐應佔30%～40%，晚餐應佔30%～40%，根據活動強度和生活習慣進行適當調整。一般，早餐安排在6：30-8：30，午餐在11：30-13：30，晚餐在18：00-20：00進行為宜。

    三、飲食以涼拌蔬菜、炒菜、主食、湯的順序為宜，水果放在兩餐中間做補充。先吃清淡的新鮮蔬菜、豆類，會因清淡增加食欲；稍後吃一些炒菜或燉菜，由於口味重，味覺受到強烈刺激逐漸增加食欲；吃主食，適當攝入五穀雜糧的各種營養，增加飽腹感；最後適當吃甜品、湯，起到爽口和胃的熨帖感覺。兩餐之間補充水果，既可以平穩血糖，又可補充維生素、膳食纖維、礦物質、果酸，起到調節生活情趣和清口開胃的效果。（李增寧 胡環宇）