稀飯與幹飯的原料同為大米，但由於烹調方法不同，其血糖指數相差懸殊。大米烹調成稀飯後其血糖指數較幹飯顯著增加，其升血糖作用甚至接近等量葡萄糖。

    據南京市第一醫院內分泌科主治醫師劉好介紹，這主要是因為大米烹調為稀飯後，澱粉結構發生改變，許多大分子澱粉水解成糊精或麥芽糖，後二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經常吃稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發糕、甚至包括一些精粉饅頭、麵條等，可使血糖發生較大的波動，不利穩定病情，故糖尿病病人應儘量不吃或少吃這類食物。（徐駿）