進入五月份以來，氣溫持續升高，本市已經進入了食物中毒和食源性疾病的高發期，尤其是生食水産品不當，導致的食物中毒更加常見。為了預防群體性食物中毒事件發生，保障人民群眾健康，天津市衛生局近日發佈了夏季預防食物中毒的預警公告。

    消費者：避免生食水産品

    消費者選擇就餐場所應注意其是否具有“餐飲服務許可證”，儘量選擇“放心餐館公示欄”中的“笑臉”等級為微笑以上的餐館就餐。就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味,注意索取和保存消費票據等有關憑證。不要購買路邊攤販出售的自製熟肉、涼拌菜、豆製品等；不買無冷藏條件的散裝熟肉製品。

    多年來，生食水産品一直是導致食物中毒事件的高危險食品之一。特別是在夏季，致病性微生物滋生速度加快，更容易引發細菌性食物中毒事件。因此，衛生局特別提醒廣大消費者在採購食品、外出就餐和製作食品時，應儘量不生食或少生食水産品。

    據了解，生食水産品有可能攜帶副溶血弧菌等致病性微生物，極易引發食物中毒。經檢測顯示，45%～49%的海魚、海蝦、蟶子都攜帶副溶血弧菌。特別是夏季，沿海地區的淡水魚、蝦攜帶此菌的比例為50%～70%。這些副溶血弧菌在打撈出水後仍能存活較長時間，如果在30℃～37℃環境中，細菌還會不斷繁殖增多，且在一般的鹽漬濃度下不會死亡。不少到沿海地區旅遊者途中或是回來後不久出現劇烈腹痛、嘔吐、腹瀉，大多是因為吃了受副溶血弧菌污染，且未燒熟煮透(包括生食)的水産品而引起。

    此外，生食水産品有可能攜帶寄生蟲，導致食用者感染寄生蟲病。包括我國在內的世界許多喜歡生食水産品的地區，人群中肝腫大的病人比其他地區都顯著得多，原因都是由寄生蟲引起。由於我國淡水産品中的華枝睪吸蟲囊蚴帶蟲率在60%左右，而囊蚴極耐乾燥，鹽腌也不能將其殺死，所以生食內河及近海産水産品極易感染寄生蟲，如果將河魚切片生吃，極易導致感染。

    因此，天津市衛生局建議廣大消費者在食用水産品時，應煮熟煮透再食用。如果要生食，應注意以下三點：在選擇定型包裝的生食水産品時，要認準正規企業品牌；在進行自加工時，需用食品用消毒劑進行徹底浸泡消毒，沖洗乾淨後方可食用；在外出就餐時，選擇三文魚等生食水産品菜品，要到公示等級較高的餐飲單位。

    另外，消費者在食用豆角、豆漿等食品也要燒熟煮透。加工豆角、生豆漿時，一定要燒熟、煮透，防止豆角毒素中毒。同時提醒消費者不要食用有毒有害食品，如毒蘑菇、發芽馬鈴薯、鮮黃花菜及來路不明的食品和調料。日常做飯，儘量本著吃多少做多少的原則，儘量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱裏冷藏保存，而且最好用保鮮膜包好。

    餐飲機構：菜品48小時留樣

    要按照制定的各項衛生制度加強自身管理，建立和執行食品從業人員健康狀況檢查制度，不得臨時使用未經健康檢查和食品安全知識培訓的人員直接從事食品加工服務工作。當接待超過百人以上的聚餐時，要向轄區衛生監督機構備案、做好菜品的48小時留樣，不得“超許可範圍、超接待能力”制售食品，無對外送餐資質的單位，嚴禁對外送餐。

    各餐飲單位不採購無衛生許可證、來源不明的食品原料，不使用超過保質期和腐敗變質的食品原料，按規定使用食品添加劑，嚴禁添加和使用非食用物質。

    各餐飲單位要嚴格按原料、半成品、成品的順序加工食品，避免生熟食品交叉、生熟食品容器交叉、生熟食品製作人員交叉和生熟食品製作場所交叉，導致食品污染而造成食源性疾病和食物中毒發生。

    監督機構：加強重點場所監管

    夏季到來各區縣監督機構在開展日常監督檢查工作時，要加強重點場所的監督監管，主要包括：要加強學校食品安全、飲用水安全等工作監督檢查，落實“安全盒飯”進校園制度。

    同時，要加強對考點學校食堂和周邊餐飲及住宿單位的巡查，確保高考期間考生的食宿安全；要加強建築工地食堂食品安全監督檢查，加強日常監督和指導，落實建設單位、施工單位管理責任。

    要加強農家樂食品安全監督檢查，依法實施衛生許可和從業人員健康檢查，完善食品、住宿及生活飲用水衛生監督、檢測措施，提高農家樂旅遊點的衛生安全水平；要加強集體用餐配送單位監督檢查，嚴格控制供餐規模、供餐品種、加工分餐過程和製作、運輸、食用時限。

    禁止衛生信譽度A級以下單位向重大活動及學校提供快餐，禁止超範圍超能力加工快餐盒飯；要做好婚喪嫁娶等集體聚餐的綜合干預工作，落實百人以上集體聚餐備案制度和食品留樣備檢制度，預防群體性食物中毒事件的發生。