磷蝦
南極磷蝦是高蛋白質的食物。中國水産科學研究院東海水産研究所加工研究室曾對磷蝦主要生化成分進行了分析，按濕重計算，南極磷蝦的肉中合蛋白質17．56％，脂肪2．11％，灰分2．36％，水分77．26％。他們又進一步分析了南極磷蝦蛋白質氨基酸組成，發現南極磷蝦含人體所必需的全部氨基酸，尤其是代表營養學特徵的賴氨酸的含量更為可觀。有人將南極磷蝦中含有的人體必需的氨基酸組成，與金槍魚、虎紋蝦及牛肉比較，結果發現南極磷蝦的賴氨酸含量最高。世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳、牛肉的氨基酸綜合營養價值放在一起評議打分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。磷蝦中呈鮮味和甜味的谷氨酸、門科氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和蘇氨酸的含量也很高，合起來佔蛋白質含量的46．73％。人體所必需的8種氨基酸，磷蝦中均有，而且合起來佔蛋白質含量的41．04％，如果加上精氨酸和組氨酸2種人體半必需的氨基酸，則佔蛋白質含量的一半以上(53．0％)。
南極磷蝦的脂肪酸含量為2．11％，屬中脂類型，比對蝦高，主要是不飽和脂肪酸含量相當高，佔70．36％，飽和脂肪酸含量較低，前者是後者的2．4倍。在不飽和脂肪酸中合人體必需脂肪酸的亞油酸佔4．02％，比對蝦油要高。 南極磷蝦中含有各種營養的金屬元素，分析結果，磷蝦的全蝦中灰分含量為3．37％，蝦 肉中為2．36％，比對蝦高。其中人體所需要的鈣、磷、鉀、鈉都是很豐富的。磷蝦的眼球中 還含有豐富的胡蘿蔔素。請不要忘記，在吃磷蝦時，不要將眼球丟掉。 研究證明，南極磷蝦確實具有很高的營養價值。
海豹
在南極大陸周圍寧靜的島嶼上，海豹豎躺橫臥，過著世外桃源般無憂無慮的生活。它們餓了就潛到海裏去捕魚吃蝦，累了就爬到岸上或冰上曬太陽。當然，它們也得小心提防天敵的進攻，這主要來自嗜殺鯨的威脅，但它們的食量總是有限的。除此之外，海豹就再也沒有什麼可以憂慮的了。就這樣，它們生兒育女，世代相傳，在南極海域自由自在地生活了至少幾百萬年。
人類的需求總是隨著時代的不同而發展。在電問世之前，人類主要依靠蠟燭的火光來驅除黑暗，因此，必須消耗大量的油脂。
庫克的南極之行雖然沒有看到任何大陸的蹤影，卻在南極半島附近的島嶼上看到了大批肥胖的海豹。消息傳開之後，引起了油脂工業界的極大興趣。從此，海豹的厄運開始了。大批的海豹捕獵者潮水般擁到了南極洲，他們懷著強烈的發財慾望，對毫無反抗能力的海豹大打出手，瘋狂地捕殺，然後煉成油脂源源不斷地運回本國，結果又吸引了更多的船隊擁向南極洲。因此，在庫克之後的一段時間內，海豹捕獵者成了人類向南極洲進攻的主力軍。由於這種毫無節制的狂捕濫殺，南極大陸周圍海豹的數目便急劇下降。據統計，光是在南喬治亞島上，從1780—1830年和1860—1880年間就有120萬頭南極毛海獅（俗名海狼，海豹中的一種）被捕殺。到19世紀末期，南極周圍的毛海獅幾乎絕跡。
應該説明的是，南極大陸周圍的海豹之所以沒有遭到滅頂之災，是由於人類的需求發生了變化。因為，電的問世解決了人類社會的照明問題。特別是由於石油的發現，更使動物油脂的經濟價值大大地下降了。於是，人類在南極大陸周圍對海豹的血腥屠殺漸漸停止了。經過相當長時間的恢復之後，它們的數量開始增長起來。據調查表明，南大洋裏的毛海獅在20世紀30年代只有100頭左右，到1954年增加到1．5萬頭，而到1976年則增加到35萬頭，大約每4年其總數就可以翻一番。
鯨
鯨渾身是寶，具有重要的經濟價值。它那巨大的軀體為人們提供了大量的鯨肉、鯨油和其他産品，一頭100噸左右的藍鯨的價值達10000美元。鯨肉約佔鯨體重的一半左右， 除了研成粗粉當飼料或肥田之外，加工之後還可以供人食用，富含蛋白質，營養價值高。 挪威和日本等國的食品商場就供應新鮮鯨肉和鯨肉罐頭。日本研究美食的人認為，鯨肉味 道勝似牛肉，是世界上的美味食品之一。日本還利用鯨肉作原料，加工成人造纖維。
鯨脂是合脂肪十分豐富的動物油。它不僅合有大量的甘油，可以用於合成炸藥中的硝 化甘油和紙煙加工，而且還能用來製造肥皂和提煉高級潤滑油。鯨脂中脂肪酸最低的含量 為2％以下，最高為30％左右。鯨脂愈輕質量愈高。從一頭120噸重的藍鯨體內可獲得40 多噸的油脂。這般數量的油脂相當於在數千頭肥豬身上取下的豬油。鯨脂經過加氫處理， 可以得到無腥無味的硬塊，還能加工製成可供食用的人造牛油。
鯨脂還有許多其他的用途。它可以製造蠟燭和油畫顏料。在煉鋼和製革工業上也有用 途。因為鯨油在高溫下粘度不變，因此被用來當作某些精密儀器的潤滑油等。如，抹香鯨 油可以提煉工業用油和鯨蠟油。鯨蠟油取自抹香鯨的腦袋之中。它的熔點高，既可製造化 粧品，又可加工成蠟燭。
龍涎香自古以來就被認為是一種高級香料，每公斤價從100美元到數百美元不等。這 種高級香料的來源過去一向是費人猜度的秘密，其實它只不過是抹香鯨患消化不良症之 後，腸胃裏積存的一種廢物。有趣的是，如此龐然大物竟也會得消化不良之症，而且消化 不良的胃中積食居然成了不可多得的高級香料。龍涎香原是一種帶有灰黃色、深灰色或稍 呈褐色的貌不驚人的蠟狀物，初出體內，奇臭難聞，乾燥後呈琥珀色，引火能燃，火焰藍 色，芬芳四溢，味同麝香。這種天然香料大小不等，形狀各異，小的幾十克，大的有400 公斤。因為它的用途廣泛，氣味奇特，被人們稱為“漂浮的黃金”。它的比重僅0．9，熔 點大約在60℃上下，能溶解于酒精。龍涎香過去一直被用作製造芳香劑和興奮劑的高級原 料，到後來才漸漸被廣泛用來製作雪花膏和口紅等大眾化粧用品。
此外，鯨皮質地柔軟，表面。有絨毛，皮革帶花紋，適宜用來做衣服或皮包。鯨鰭可 以做傘面、乳罩、領結和煙盒。鯨的卵巢還是一種叫做“普羅吉斯廷”的特效藥——孕激 素(尤指孕酮)的原料。鯨糞和骨粉是富含氨與磷的肥料。鯨骨裏還可以提取骨膠，作為加 工攝影膠卷的原料。鯨肝所含的維生素甲和丁非常豐富。一頭抹香鯨的肝往往重達400公斤， 其甲種維生素的含量與100噸優質奶油或500萬個雞蛋的含量相當。鯨須和鯨齒可以加工成 醫療器材或手工藝品。
企鵝
企鵝，一般的人都把它看作是一種乖巧的動物，可愛的生靈，南極洲的居民，人類的朋友。但在掠奪者眼裏，它卻變成了一種生財的資源，因為它肥胖的身體裏確實有些油水可以榨取。1895年，有人開始在南極洲屠殺企鵝，他們把企鵝活活地扔到開水裏去煮，僅僅是為了從每只企鵝的身上提取半升油脂。據統計，每年遭到屠殺的企鵝競達15萬隻之多！而且，這種野蠻的屠殺一直持續了25年之久！直到1919年，由於公眾輿論強烈譴責，這種野蠻的行徑才被迫停止。而那時，已有大約700萬隻企鵝遇難！ 值得慶倖的是，自從南極條約協商國于1964年制訂了《保護南極動植物區係議定措施》之後，再沒有人把企鵝看成是一種可以發財的資源了，它已經受到普遍的保護。
南大洋魚類
南大洋有相當豐富的浮游生物，但魚的種類卻很少。南大洋大部分地區的水深都在4000—5000米之間，但與其他大洋不同，這裡並沒有密集的深水魚群。另外，南極大陸架窄而且深，不大適合魚類生長。所以，在世界上已經發現的20000多種海洋魚類中，在南大洋裏只有100多種，其中真正有經濟價值的只有20多種。
