近日，有媒體報道，我國一種名為“德潤生CEB營養米”的大米受到了中外專家的廣泛關注，經美國農業部嚴格檢測，這種大米抗氧化營養含量前所未有的達到28.78%。那麼，抗氧化食物到底有怎樣的特殊作用呢？為此，筆者採訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院李博副教授和電力總醫院的范純武教授。

    為何要減少機體氧化

    人類生存的環境中充斥著不計其數的自由基，我們無時無刻不暴露在自由基的包圍和攻擊中。自由基對人體攻擊的途徑是多方面的，既有來自體內的，也有來自外界的，自由基對人體的攻擊，既在最深層引起突變，又在最表層留下痕跡。可以説，人類被包圍在自由基的內外夾擊中。例如離我們生活最近的：炒菜時産生的油煙中就有大量自由基，它會使經常在廚房勞作的家庭婦女、中餐大廚患肺部疾病和腫瘤的幾率遠遠高於其他人。此外，吸煙能最直接産生自由基。傳統觀念認為吸煙對人體的損害來自尼古丁，然而，最新研究表明，吸煙中自由基的危害要遠遠大於尼古丁。通過吸入的自由基還有像汽車尾氣、工業生産廢氣等環境污染産生的大量廢氣。另外，人體自身新陳代謝過程中由於氧化反應也會産生自由基。

    醫學研究表明，由各種氧自由基所引發的氧化作用，是導致身體中各組織和器官損傷、病變的重要原因之一。現已證實，動脈硬化、心臟病、腫瘤、腎病、肝病、糖尿病、白內障乃至衰老等近百種疾病的發生和發展均與氧化有關。

    當人體中的自由基超過一定量並失去控制時，這些自由基就會亂跑亂竄，去攻擊細胞膜，去與血清抗蛋白酶發生反應，甚至去跟基因搶電子，給我們身體造成各種各樣的傷害，甚至産生疑難雜病。因此，人體必須通過食用抗氧化食物等方法消除體內過量的自由基。

    抗氧化食物有益健康

    李博説，在人體中存在一些自由基是正常的，因為人體有自身防禦能力。這主要是靠內源性自由基清除系統，它包括超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶等一些抗氧化劑。酶類物質可以使體內的自由基變為活性較低的物質，從而削弱它們對肌體的攻擊力。酶的防禦作用僅限于細胞內，而抗氧化劑有些作用於細胞膜，有些則是在細胞外就可起到防禦作用。因此，只要保持一定的量和活力，它們就會發揮清除多餘自由基的能力，使體內的自由基保持平衡。但是隨著年齡的增加，人體的抗氧化能力會減弱，就需要補充外源性的抗氧化劑。在自然界裏有很多食物裏都含有天然抗氧化劑，如葡萄、蘋果等水果，蜂蜜也含有抗氧化劑，但是這些食物裏抗氧化劑含量都很有限，攝入量少了就起不到抗氧化的作用。李博打比方説：“吃一個蘋果人所吸收的抗氧化劑含量很少，不起作用，吃3個才會起作用。就和我們平時生病吃藥一樣，只有達到一定劑量才會起作用。”多食用抗氧化食物可以預防人體的氧化作用、減少自由基的産生，幫助體內抗氧化酶的生成，強化人體組織功能，增強新陳代謝功能、降低患癌症幾率、強化淋巴組織功能，對人體健康有至關重要的作用。

    范純武認為，市場上宣傳具有抗氧化功能的保健口服液，其中的抗氧化酶很容易失去活性。由於酶需要鹼性環境，即使沒有失去活性，服用後胃酸也會破壞酶的活性。范純武説：“CEB是生長在植物細胞中的一種內生細菌，它與細胞互利互生，研究人員將這種細胞內生細菌分離培養，然後將功能因子置入作物種子中，培育出糧食作物，人食用後CEB可以刺激人體細胞自身産生更多的酶，可以減緩衰老，防止一些疾病。植物內生菌CEB技術還可將人類其他主食作物，小麥、玉米、大豆等改造成功能糧食。”

    抗氧化食物如何發展

    消除過量自由基的危害，尋找高效、無毒、價廉的抗氧化物質，已成為營養保健研究的熱點之一。目前，我國開發出來的抗氧化保健品很多，大致分為酚類、黃酮類等，主要是從天然的抗氧化食物中提取抗氧化劑製成保健品。對於未來我國抗氧化食物的研究將如何進一步發展？李博説：“未來我國抗氧化食品方面還有很多工作可以做。我們可以研究食物的各種功能因子，搞清楚每個因子都起什麼樣的作用，然後提取其中有效的抗氧化功能因子置入到合適的載體中，例如置入我們每天都吃的醬油中，就和我們現在每頓飯都少不了的加碘鹽一樣，在每天的飲食中補充抗氧化劑，效果會更好。而且日本已經出現了加入抗氧化鈦的醬油。”

    范純武説：“在作物種子還沒有發芽之前，通過技術手段將抗氧化功能因子添加到植物種子細胞漿裏，這樣就可以使糧食蔬菜作物自身抗氧化劑含量增加，對人體有很好的抗氧化作用，是抗氧化食物一個不錯的發展方向。”

    目前，世界上已經有數種方法檢測抗氧化食物，我國採用國際通用的氧自由基吸收量（ORAC）測定法。據德潤生集團負責人介紹，現在國內還沒有相關的行業檢測標準，國外也沒有，因此只能是推薦食用。如果不施行抗氧化食品的市場準入制度，可能會有一些不是抗氧化的食品打著這個旗號。目前有關部門已經開始協商制定這個抗氧化營養食品的行業標準。（實習生 馬俊虎 樊樂）