當前許多人已認識到飲食和鍛鍊對自身的健康有非常重要的影響。不少人也已採取很多辦法,以改善自己的健康狀況。但由於以往我們對科學保健知識宣傳不夠,群眾往往是自發地採取保健行為,因而部分人進入了保健誤區,使得所付出的努力事與願違,有些甚至得不償失。因此,要取得較好的保健效果,首先必須糾正保健中的常見誤區。

    雞蛋內含有大量膽固醇,中老年人不宜食用就是誤區之一。血液內膽固醇含量過高,是動脈粥樣硬化的危險因素。群眾對這點了解較多,但對膽固醇是維持人體生存的必須物質又缺乏了解,因此,對膽固醇應有全面正確的認識。

    膽固醇的生理作用與吸收

    人體每日要有大量的細胞死亡和新生。以血液中紅細胞為例,成人體內約有25×1012個紅細胞,每天要更新0.8%。組成這些新生紅細胞的細胞膜,需要一定量的膽固醇。膽固醇是生物膜(細胞膜、神經鞘膜等)的重要組成部分;是合成腎上腺素、性激素的主要原料並參與維生素D的合成,因此,膽固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日約需膽固醇1.1克,才能滿足維持上述功能的需要。

    膽固醇的來源分為內源、外源兩種。血液內的膽固醇水平主要取決於肝臟的合成。外源膽固醇的吸收和內源的合成具有互相制約作用,這是機體的自身調節機制。同位素標記實驗表明,攝入膽固醇少於450毫克時,吸收率為50%,吸收率隨攝入量的升高而遞減。食物中膽固醇的吸收率還和膳食中的脂肪含量密切相關。脂肪含量高,則膽固醇吸收多,膳食中如無脂肪,膽固醇幾乎不吸收。因此,要防止膳食中膽固醇的過量吸收,主要應控制膳食中脂肪的含量,少進食脂肪含量高的食物。當然,膳食中脂肪含量也不能過低,過低也會影響健康。一個重要的原因是,許多維生素是脂溶性的,如維生素A、E、D、K等。膳食中脂肪含量過低，會影響維生素的吸收利用。

    在正常情況下,對於膳食中膽固醇的含量不要限制過嚴。目前,國內外普遍認為,正常人每日膽固醇的攝入量以不超過300毫克為宜;低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日攝入量不超過200毫克。

    雞蛋對人類健康作用的分析與建議

    雞蛋內雖然膽固醇的含量過高(一個雞蛋內含膽固醇約300毫克),但它也含有許多人體必須的營養成分,如優質蛋白、多種維生素、礦物質,還含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂內含有合成神經活動傳遞物質的原料,對維持記憶力、思維和分析能力有重要作用,而這些重要的能力恰恰是中老年人非常必需的。以上重要成分,絕大部分都存在於蛋黃內。例如,100克蛋黃內含鈣112毫克、磷240毫克、維生素A438毫克,而100克蛋清內僅含鈣9毫克、磷18毫克,沒有維生素A。因此,不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃的做法是“因噎廢食”,不利於身體健康。

    建議正常人每天吃一個雞蛋;低密度脂蛋高、患糖尿病、心血管病者每兩天吃一個雞蛋比較合格。（中華預防醫學會會長 王隴德）（未完待續）