在北京魏公村一家超市，張女士正在挑選一款香米。她説，香米價格比一般大米價格要貴好幾倍，但色澤好，氣味誘人，家裏經常選購。然而對於最近曝光的香米造假事件，張女士顯得有些擔心：“不知道怎樣去判斷大米好壞，就乾脆挑貴的買，心裏求個安穩。”

    近來大米市場頻頻曝出造假事件，讓消費者在選購大米時也變得有些無所適從。究竟什麼樣的香米才是正宗香米，國家在這方面有相應的監測和監管嗎？普通老百姓又該如何挑選香米？

    大米添香精變“香米”

    日前，央視曝光了市場上的“五常香米”，絕大部分是假冒偽劣産品，多數的“五常香米”竟然是“雜牌米+香精”熏出來的。

    一直以來備受消費者喜愛的香米，為何會讓人如此不放心？有媒體揭露到：為了使假冒的“五常香米”有香味，不法商人竟在加工過程中添加香精。據稱，1公斤香精就能讓10噸普通米變“香”。另外，也有行業人士透露，香米的造假途徑主要有3種：一種是在分裝的時候造假；另一種是在普通大米中混入香米；還有一種則是直接在普通大米中加入香精造成米香的假象來欺騙消費者。

    李先生在宣武區一家農貿市場賣了好幾年的大米了，他對筆者表示：“我們在進貨的時候，都是去正規的廠家，買來銷售的大米都是看著顆粒飽滿的，聞起來也香，這樣才好賣。”儘管有這麼些年跟大米打交道的經歷，李先生在談到辨別真假香米的時候還是略顯猶豫。他告訴筆者：“香米有沒有添加劑外觀上是看不出來的，我們買的時候就盯著質量檢驗合格的標誌看，因為是正規廠家，所以沒有太多懷疑。不過要是香米香味太濃或者太奇怪，那還是小心謹慎一點的好。”

    真假香米難鑒別

    香米應該怎樣辨別才能放心購買？

    有超市負責人員提醒選購香米的消費者：好的香米看起來比較飽滿，而且色澤上不會特別白或者發亮。淡淡的米香味，是在蒸煮的過程中逐漸散發出來的，而不是從原米上直接聞出來的。當消費者選購時，在原米上聞到非常濃郁的香味，其實是不正常的，需要消費者引起注意。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院的李裏特教授並不認同這樣從外觀上判斷大米是否含有香精成分的辦法。他表示：“有沒有添加什麼東西，單憑眼睛是看不出來。”大米中有濃郁的香味，不一定代表就添加了香精等成分，如果在其中混入一定的泰國香米，也可以使這一批大米帶有香味。而是否有添加香精，有時候用精密儀器檢驗也未必準確，而依靠消費者自己去判斷，只會産生混亂而已。國家在檢測大米時，並沒有在添加香精上有明文規定，而大米的純度這一項也不在檢測範圍內，因此不法分子才有了可乘之機。

    農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心、農業部植物新品種（杭州）測試分中心副主任朱智偉也表示：“香精這種東西添加進大米産生的香味，跟香米本身的味道肯定是有不同的，但是沒有通過儀器比對，這種香味的差別，普通人是很難去鑒別的。”

    鋻於僅從外觀鑒定香米是否含有香精等添加劑成分不可行，中國農業大學營養與食品安全係副主任、食品學院本科實驗教學中心主任陳敏教授認為：“國家在食品安全這一方面市場監管力度不夠大，應該加強監管，而不是讓老百姓去學習怎麼樣分辨食物真假。”

    香米未必營養高

    在整個香米的造假事件報道中，有一種米的名稱反復被人們提及，這就是江西923。很多大米商販都説假冒的泰國香米實際上就是這種米，因為在外觀上相差無幾，同樣屬於長顆粒米，所以拿來冒充香米足以達到魚目混珠的目的。筆者了解到，江西923實際上是以江西省農科所水稻研究所所長陳大洲為首的科研團隊，通過4個不同品種的雜交，培育出來的優質國産大米品種。從米型、質量上來説，並不比泰國香米差。然而農業科技人員多年心血培育出來的優質大米，如今卻淪落成了假冒他人的李鬼，這樣的結果讓陳大洲很是感慨：“培育出的優質大米，本可以跟泰國米相媲美，因為沒有做出品牌來，被人家給冒充成其他品牌，這讓我們心裏很不是滋味。”

    實際上，對於大米而言，營養才是最為重要的。朱智偉提醒消費者，泰國香米的營養價值其實跟普通大米相差無幾。為大眾所推崇的泰國香米的香味，實際上是來自泰國香米這一品種所特有的香味物質，本身對人體健康並沒有太大的貢獻。“大米就香味來看，有諸如泰國香米的茉莉香型等多種香型，但這些香味只是能在人食用的時候增加人的食欲而已，米的營養價值並沒有多大差別。”

    李裏特也認可泰國香米並沒有特殊的營養價值這一觀點，花大價錢買泰國香米，營養價值卻不見得高。他同時還表示：“特別貴的米，錢往往花在包裝上。對於普通的消費者來説，如果僅僅是關心自己的營養的話，完全不必要買這麼貴的米。”

    怎樣從市場上買到優質的大米呢？李裏特給消費者支了個招：“其實好吃的米不一定有營養，有營養的米不一定好吃。大米的營養其實主要在糠層，大米為了做得好吃，在加工的時候往往把糠層磨掉了。”這樣看來，那些很光滑，色澤很好的水晶狀的大米，營養價值卻不是最好的，實際上營養比較好比較全面的，反而是口感不好、比較糙的糙米。

    “消費者喜好不一樣，有的人就是偏愛香味濃郁的大米一些，但大部分人還是要更注重大米的口感，煮熟以後食用覺得口感不錯的米，就是好的大米。”朱智偉如是説。