探營京城“廚師勞務市場”———南禮士路
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    今年找活兒不難，但找到合適的就難了

    “我初七到北京，在這裡等了4天都沒找著合適的工作。”在北京南禮士路廚師勞務市場上，來自陜西的杏師傅顯得有些焦急。

 像他這樣沒找到滿意的活兒的人有很多———白天在這裡站一天，晚上到火車站混一宿。

 2月8日下午從一點到五點半，一下午只有十來個僱主到這裡招工，而等待僱主的廚師、配菜工卻有上百名。他們告訴筆者，上午來招工的人多一些。

 很多前來求職的農民工都説，今年找活兒不難，可是要找到合適的活兒就難了。

 杏師傅説，很多小餐館的老闆來招工，工資只出到1000元左右，而且沒有一點兒休息時間。他現在最希望的是能夠在食堂找到一份工作，週末可以有半天自由支配的時間，工資低點兒沒關係。

 一位來招配菜工的老闆也有同樣的苦惱。他已連續三天到這裡，都沒有找到合適的廚師。“別看這麼多人都舉著‘廚師’、‘炒菜工’的牌子，其實真正會炒菜的沒有幾個。”這位老闆説，現在急需要一個踏實的、能幹得長久的配菜工，但好幾個人最低開價就要900元，“我開的只是一個小餐館，出不起這樣的價錢。”

 “這裡頂多有4％的人是真正的廚師。”杏師傅看了一眼熙熙攘攘前來求職的人群，指著一個帶護耳的矮個子説，你瞧，那個人就曾經賣過假月票、自行車等，到這兒也好幾天了，沒找到活兒幹。

 “工資不是唯一的要求”

 很多年輕人表示，他們不願意去小餐館，因為“那裏工作累，工資也不高。”可是一位來自湖南的張師傅卻有他自己的想法。“我不在乎餐館的大小，只要老闆人好，按時付工錢就行。其實小餐館幹起活兒來可能會更舒心。”

 他説自己是個退役軍人，2003年才到北京。以前都在大餐館、酒樓幹。但是，現在的餐館一般都把廚師、打雜、服務員等活兒交給一個人負責，以便於管理。這些負責人一般都會找老鄉或者熟人來幹，這樣就逐漸形成一個小圈子，外人很難融進去。他在北京沒有熟人，平時連説話的人都很少。

 張師傅去年在一個小姑娘開的小餐館裏幹。小姑娘以前常去張師傅打工的飯館吃飯，後來自己開店，特意把張師傅請了去。

 “雖然在那裏幹活兒很累，老闆什麼都不懂，炒菜做飯也幫不上忙，但是店裏店外，大事小事她都會找我商量。我們一起出謀劃策，做足分量，降價優惠，吸引顧客，就像在自己家裏幹一樣，凡事都替店裏著想。”

 “我當初被她那種創業精神吸引，如果成功了，就很有成就感。可惜餐館在農大附近，地理位置比較偏僻，做了八個月，沒賺到什麼錢，只得關門。”説到這些，張師傅有些遺憾。(實習生 賀曉琴)