選購食糖常識

    食糖（主要以蔗糖産品為主）不僅是日常飲食必備的調味品，更是人們生活的必需品，是人體三大營養源泉之一。蔗糖是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，分子式為C12H22O11。自然界有不少植物體內都含有蔗糖。已發現的含糖植物中，以甘蔗和甜菜的含量為最多。因此主要以甘蔗和甜菜為原料來制取蔗糖。

    由於制取方法不同，蔗糖可分為白砂糖、綿白糖、赤砂糖和冰糖等多種。白砂糖是把甘蔗（我國南方）或甜菜（北方）壓榨（或浸出）後的蔗汁（甜菜汁）或粗糖液經過亞硫酸法或碳酸法清凈處理後，再經蒸發濃縮、結晶分蜜及乾燥後得到的潔白晶型砂糖。白砂糖分有四個級別：分別為精製、優級、一級、二級；綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生産過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿，而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖分有三個級別：分別為精製、優級、一級；赤砂糖通常指帶蜜的甘蔗成品糖，在我國，係指甘蔗經榨汁和簡易石灰法澄清處理後，經濃縮煮煉製成的帶蜜糖。成品赤砂糖中幾乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的清香味。赤砂糖分有二個級別：分別為一級、二級；冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒制，去雜質，然後蒸發水分，使其在４０℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。方糖由粒度適中的白砂糖或精製白砂糖，加入少量水和糖漿。控制其餘運動水分，經壓（或鑄）製成正方體小方塊的糖，根據其尺寸形狀有方糖和半方糖之分。冰片糖是由冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖製品。

    人們食用食糖以後，經過消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，産生熱能，維護生理機能，恢復體力，解除疲勞。食糖其分解産物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此是人體最經濟、最安全的能量來源之一。

    識別食糖産品的好壞可採用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食糖産品具有以下特點：

    1、看:白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶于水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種；冰糖呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤，無明顯的雜質。方糖外觀應堅硬，糖晶體有光澤，潔白無斑痕，無其他雜質。冰片糖色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、臘光面，大小厚薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。

    2、聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。赤砂糖、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特別是甘蔗的特殊清香味。

    3、嘗:白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異臭，無異味。

    4、摸:用幹手摸時不會有糖粒沾在手上，鬆散，説明含水分低，不易變質，易於保存。

    糖品的保存和使用：白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰片糖、冰糖、方糖均應保存在乾燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，螨蟲（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）。白砂糖最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接高溫加熱時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作為烹飪菜肴時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。而綿白糖則適用於一般飲品、點心及其他糖制食品，被人們經常作為拌涼菜時的調味料，或者用粘米製作的食品直接蘸點吃；赤砂糖、冰片糖比白砂糖多一倍鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，是青少年、婦女，特別是産婦的最佳輔助用糖。赤砂糖食用時需加水煮開後撇去浮沫，去除沉澱物後食用。冰糖具有養陰生津，潤肺止咳的獨特功效。和其它藥物、食品混合使用可主治：肺燥咳嗽，幹咳無痰，咯痰帶血。人們食用滋補類食品時宜使用清白色的冰糖為佳；方糖常放于奶茶、咖啡中，作為必不可少的佐料。