啤酒産品質量國家監督抽查結果
國家質檢總局 産品質量監督司

    為了維護消費者的合法權益，促進啤酒行業健康發展，國家質檢總局組織對啤酒産品質量進行了國家監督抽查。共抽查了北京、河北、天津、黑龍江、吉林、遼寧、上海、江蘇、浙江、江西、重慶、安徽、河南、山東、廣東、陜西、湖南、湖北、福建、甘肅等20個省、直轄市145家企業生産的145種産品，合格129種，産品抽樣合格率為89%。

    本次抽查依據GB4927-2001《啤酒》等國家標準進行檢驗，涉及的衛生指標包括：甲醛、鉛、菌落總數、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。經檢驗，本次抽查中所有啤酒産品衛生指標全部合格。不合格産品的主要質量問題：一是使用非“B”瓶和捆紮包裝問題突出；二是原麥汁濃度達不到標準要求；三是個別産品雙乙酰含量超標。

    抽查結果表明：連續的國家監督抽查促進了我國啤酒産品質量總體水平的提高。本次抽查的大中型企業産品質量較好，産品抽樣合格率為96%。部分小型企業産品質量存在一些問題，産品抽樣合格率為74.5%。

    本次抽查中發現的主要質量問題：

    一是原麥汁濃度項目未達標。本次抽查中有5種産品原麥汁濃度項目不合格。其中，有1種啤酒的原麥汁濃度實測值為8.72°P，與標準規定的點9.8°P相比低了1.08°P。

    二是雙乙酰含量超標。雙乙酰是反映啤酒風味的關鍵項目。本次抽查中有1種啤酒的雙乙酰含量超標, 雙乙酰實測含量為0.32 mg/L,超出標準點0.10 mg/L的規定，雙乙酰含量超標的産品容易産生“飯餿味”，影響啤酒的感官品質。

    三是蔗糖轉化酶活性不合格。蔗糖轉化酶活性是純生啤酒的特徵性指標。純生啤酒與熟啤酒相比口感更新鮮，營養物質更豐富，是不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而採用物理過濾方法除菌、無菌灌裝的啤酒。純生啤酒中各種酶保持著活性，故蔗糖轉化酶活性呈陽性。本次抽查中有1種産品的蔗糖轉化酶活性呈陰性，達不到純生啤酒的特徵性指標。

    四是使用非“B”瓶和捆紮式包裝問題突出。本次抽查中有7種産品使用了非“B”瓶或繩捆紮包裝。國家強制性標準規定瓶裝啤酒必須使用符合要求的“B”字玻璃啤酒瓶及不得採用繩捆紮式包裝出售，否則易造成啤酒瓶爆炸。

    五是標識標注不規範。本次抽查中有4種産品標識標注不規範，主要是産品質量等級標注錯誤、品名不規範等。

    針對本次抽查中反映出的質量問題，國家質檢總局責成各地質量技術監督部門，按照産品質量法等有關法律法規的規定，對本次抽查産品質量不合格的企業依法進行查處，督促企業限期整改；對本次抽查中質量較好的産品及其生産企業，加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續跟蹤抽查啤酒産品質量，促進啤酒行業整體質量水平的提高，為消費者創造良好的消費環境。 

啤酒産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分先後

啤酒産品質量國家監督抽查部分質量較差的産品及其企業名單

注：排名不分先後

    啤酒小常識

    啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生産方法、所用的酵母性質等分類。按照目前啤酒國家標準的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒和鮮啤酒是不經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過濾方法除菌。特種啤酒是原材料工藝有較大改變，具有特殊風味的啤酒。如幹啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。

    目前國內生産的純生啤酒其實就是標準中定義的生啤酒。純生啤酒的生産一般要有嚴格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生産過程無菌控制。由於純生啤酒採用物理過濾方法除菌而不採用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優質的原料所以口感更新鮮，營養物質更豐富。

    另外，國內啤酒生産企業不斷創新，推出了無醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是採用後修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場合，不同口味的人群，比較受歡迎。