新華社北京９月２８日專電（記者 劉浦泉）北京市質量技術監督局近期對小麥粉産品質量進行了監督抽查，結果發現個別産品質量不合格。那麼，消費者如何區分小麥粉質量的優劣呢？質監專家介紹了幾種感官辨別方法：

    一看：看小麥粉的色澤。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質。次質、劣質小麥粉色澤暗淡、灰白或深黃色，發暗，色澤不均。過量添加增白劑的小麥粉，色澤呈灰白色，甚至青灰色。

    二聞：聞小麥粉的氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放入有塞的瓶中，加入６０℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有麵粉的正常氣味，無異味。有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉。

    三捏：捏小麥粉的性狀。優質小麥粉手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無結塊，置手中緊捏後放開不成團。次質、劣質小麥粉手指捻捏時有粗粒感，有雜質，有結塊，手捏成團。用手摸取麵粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散，表明小麥粉的水分過高。

    四嘗：嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，遇有可疑情況，可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜。而次質、劣質小麥粉有苦味、酸味或其他異味，並有刺喉感。（完）