豆製品工藝師

    職業名稱：豆製品工藝師

    職業定義：從事豆製品産品設計、研發，生産工藝制定以及生産過程控制等工作的人員。

    主要工作內容：

    （1）設計、研發符合需要的産品，選擇産品包裝形式；

    （2）設計生産工藝流程，確定生産工藝參數，制定生産操作規程；

    （3）跟蹤、指導生産過程，保障産品質量與豆制食品安全；

    （4）對産品質量問題提出解決辦法；

    （5）根據生産過程計算蛋白提取率、凝固率和産品出品率，並根據生産情況進行調整。

    職業概況：

    豆製品工業是我國食品工業的重要組成部分，與人民生活息息相關，豆製品生産遍佈全國各地。我國現有大小豆製品企業2000余家（不包括手工作坊）。每年用於生産豆製品的大豆消耗量超過300萬噸，年銷售收入超過200億元，從業人員200余萬，屬於勞動密集型行業。《2010年中國食物與營養發展綱要》中提出：按照我國城鄉居民蛋白質攝入量的要求，到2010年用於大豆食品的大豆消耗量預期達到1500萬噸。

    近年來，隨著大豆營養價值的不斷被發現，豆製品被世界公認為健康食品，在歐美等國家相繼出現了“豆腐熱”。我國豆製品生産逐漸由傳統方式向工業化、規模化、品牌化方向發展，各地相繼建立了一批規模較大、生産水平較高的豆製品企業，引進了先進的技術和設備，實現了傳統産業的更新換代，生産了具有較高知名度的品牌産品。現代的豆製品生産分工越來越細，生産過程中需要有專業人員實施整體的統籌和協調；同時，企業還要不斷地運用先進的技術，改進工藝、開發新産品來適應市場需求，豆製品工藝師就是適應這一社會需要而産生的。

    目前，我國豆製品工藝師人員隊伍技術力量還比較薄弱。企業特別需要經過正規培訓、具有紮實專業功底和豐富實踐經驗的工藝管理人員。近年來，儘管一些院校在食品科學或食品工程專業中設置了與大豆食品相關的課程，但其培養的人才還遠遠不能滿足行業發展的需要。

    豆製品源於我國，傳入日本、韓國等國家後也成為他們的主要食品。特別是日本，尤其重視對中、高級人才的培養和傳統工藝的改進，因此在豆製品生産工藝、技術設備水平和産品質量安全方面明顯好于我國。

    設立和規範豆製品工藝師這一新職業，有利於培養和建立一支專業人才隊伍，提高從業人員整體素質，為我國豆製品産業的健康發展打下牢固的基礎，為行業的技術進步、産品開發和質量安全提供可靠的保證。從而使豆製品這種健康食品在改善我國人民營養膳食結構、提升人民健康水平方面發揮更為重要的作用。