新華社南京９月７日專電（記者石永紅）蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍７日表示，美味的大閘蟹並非人人可食，患有一些慢性病的８類人群應慎食螃蟹。

    陽澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。每逢金風送爽之時，將蟹煮熟凝結，雌蟹呈金黃色，雄蟹如白玉狀，滋味鮮美。但專家表示，美味的大閘蟹並非人人可吃，選購、食用大閘蟹很有講究。

    楊維龍説，蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會今年禁止在各地批發市場銷售陽澄湖蟹，購買陽澄湖大閘蟹一定要到正規的專賣店、超市和經過授權的高檔酒店。

    為確保消費者買到正宗陽澄湖大閘蟹，今後將實行“三統一”，以便於消費者“去偽存真”。第一是統一的防偽鎖扣，鎖扣的背面有商標和編號；第二是統一的廣告招牌。凡是經授權正規銷售陽澄湖大閘蟹的店家，都會有一張基本一致的專營牌，上面有唯一的配發編號及防偽電話；第三是統一的包裝盒。據悉，新的統一包裝今年是第一次做，預計在３年後完全統一。新包裝上有編號和防偽標。

    買蟹時一定要買鮮活的。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者説明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，判斷是否足夠健康鮮活。

    將蟹拿在手裏掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

    螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素Ａ的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹並非人人皆宜。患有某些疾病的人應禁食或少食。

    江蘇省人民醫院營養科專家表示，肝炎患者，心血管病人，傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹；脾胃虛寒者，過敏體質者，患有膽道疾病如膽囊炎、膽結石症的人，孕婦，老人應不吃或少吃螃蟹。

    蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來説，根據螃蟹大小，水燒開後再蒸煮８分鐘至１０分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。

    吃蟹時，可用姜醋作調味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹後如感到腸胃不適，可用紫蘇１５克、生薑５片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，並止痛、止瀉。

    大閘蟹不能與柿子、茶水同食，因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等症狀。喝啤酒時最好不要吃大閘蟹，容易引起腹瀉。吃螃蟹時，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性。

    應儘量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，但其體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒的效果。