現在流通市場放開後，超市、小商店或批發和零售市場中的大米品種繁多、魚龍混雜，質量是參差不齊。如何在這些大米中選出既營養又健康的好大米，消費者要注意大米中這些情況。

    首先，新大米硬度強、光澤好。新大米富有光澤、白色透明、硬度強、無霉變；用手抓一把米，手上會沾上米糠面；用水煮時易沾湯，湯色混，並散發出新米特有的清香。陳大米米粒光澤差，顏色發烏，表面呈灰粉狀或有蟲害和霉變；爆腰米粒越多，説明存放時間越長；將手插入陳米中。手上沒有米糠面；煮飯時，陳米不宜粘湯，湯色清，散發出的米香味較淡。

    其次，米粒不透明證明有問題。主要識別方法是，特等大米中的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒、為去殼的糙米粒等不完善不超過3%，小碎米、雜質偏高，則該大米等級肯定不是特等。如果在普通大米中摻入糯米或糯米中摻入秈米或粳米，從米粒透明或不透明、顏色是否乳白色這兩方面就可區別。如果粳米中摻入秈米，則從米粒形狀就能識別。染色大米用手摸時有光滑感，手上沒有米糠面；用清水淘米時，顏料會自動溶解脫落，等水變混濁後即顯出大米本來面目。（鄭昊）