新華社西安７月１９日專電（記者 陳晨）醬油是人們生活中的常用調味品，但多數消費者在選購醬油時並不了解需注意的事項。西安市工商局日前發佈消費警示提醒，醬油的核心品質取決於一項名為“氨基酸態氮”的指標，一般而言，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越好。

    西安市工商部門今年２季度對該市流通環節食品質量的抽檢結果顯示，在被抽檢的１５個批次醬油中，有１個批次被檢出全氮和氨基酸態氮不合格。工商執法人員表示，按照國家相關標準，醬油的核心品質取決於一項名為“氨基酸態氮”的指標，該指標必須在醬油産品標簽上註明。合格醬油最低不得低於０．４克／１００毫升。通常來説，氨基酸態氮含量越高則醬油品質越高，應儘量選擇氨基酸態氮含量高的産品。

    此外，工商部門提醒消費者，選購醬油時應仔細看標識，選購正規廠家産品。按照國家標準的規定，醬油産品需在標簽上註明是“釀造”醬油還是“配製”醬油。前者係用大豆加工副産品為原料經發酵制得，是傳統生産方法，而後者是用“水解蛋白液”調味後制得，選購醬油應選擇“釀造”醬油。

    同時，醬油産品還應在標簽上註明是“佐餐”醬油還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨。而後者適合烹調菜肴加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。