為落實餐飲服務單位食品安全主體責任，不斷提高餐飲服務食品安全水平，2012年1月和3月，國家食品藥品監管局先後發佈了《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《關於加快推進餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的通知》，要求各地明確任務，落實責任，紮實推進量化分級管理。

    按照國家局的部署，今年的餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作分階段逐步推進。6月底前，完成城區學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅遊景區餐飲服務單位的監督量化分級管理工作；11月底前，完成大型以上餐館、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業的監督量化分級管理工作。

    目前，各地已全部完成餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作實施方案，明確了評定程序、公示樣式、檢查頻次等內容。山西、吉林、黑龍江、江蘇、江西、山東、寧夏等地細化了評定內容；內蒙古、江蘇、安徽、江西、甘肅、寧夏等地增加了監督檢查頻次；北京、浙江、湖北、四川、青海等地強化了工作要求。

    當前，全國絕大多數省份已完成了餐飲服務食品安全監督量化分級管理的培訓工作，評定工作即將全面啟動。河北省保定市、承德市已基本完成市區內餐飲服務單位的量化評定和等級公示，衡水市已完成市區學校食堂的量化評定和等級公示；江蘇省泰州市、鎮江市、徐州市和南通市已對學校食堂、大型餐飲服務單位、食品安全示範街和示範店進行了量化評定和等級公示；江西省九江市、贛州市、宜春市已對餐飲服務單位進行了量化評定和等級公示；山東省濟南市已完成700余家餐飲服務單位的量化評定；河南省鄭州市、新鄉市、三門峽市已對學校食堂、食品安全示範街和示範店進行了量化評定和等級公示；湖北省武漢市、孝感市、襄陽市、潛江市、天門市和仙桃市已對餐飲服務單位進行了量化評定和等級公示；重慶市南岸區、渝中區已對餐飲服務單位進行了量化評定和等級公示；寧夏回族自治區銀川市已完成了學校、大型餐飲服務單位、食品安全示範街的量化評定和等級公示工作；廣西壯族自治區百色市已對餐飲服務單位進行了量化評定和等級公示。

    下一步，國家局將分季度召開各地工作會議，加大餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的推進力度。