近日，為貫徹《國務院關於加強食品安全工作的決定》和落實全國食品藥品監督管理工作座談會有關精神，國家食品藥品監督管理局下發了《關於開展餐飲服務食品安全風險排查工作的通知》（以下稱《通知》），要求各地在2012年9月至10月期間，集中開展為期兩個月的餐飲服務食品安全風險排查工作。

    《通知》要求地方各級食品藥品監管部門要充分認識開展餐飲服務食品安全風險排查工作的重要意義，堅持預防為主、風險管理、突出重點、全面排查、積極治理、確保安全的要求，進一步增強風險管理意識，科學研究風險規律，認真開展風險排查，切實消除安全隱患，堅決防控食品安全事故發生。

    《通知》對餐飲服務食品安全風險排查的主體、方式和內容提出了明確規定。排查主體以學校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐館（含大型餐館）、大型企事業單位食堂、旅遊景區餐飲服務單位等為重點，各類餐飲服務單位全面開展風險排查；排查內容包括管理制度方面、人員管理方面、原料採購方面、加工製作方面四個方面；排查採取餐飲服務單位自查與互查相結合的方式進行。餐飲服務單位要按照要求開展自查，並將自查情況及整改措施限期上報屬地食品藥品監管部門備案。地方各級食品藥品監管部門要認真組織重點餐飲服務單位開展風險互查，互查結果應在一定範圍內予以通報。

    《通知》強調了地方各級食品藥品監管部門在餐飲服務食品安全風險排查工作中，要切實加強組織領導，精心制定工作方案，廣泛動員各方力量，紮實推進檢查聯查，嚴肅查處違法違規，堅決防範安全風險。一是認真開展風險分析，積極防控區域性或系統性餐飲服務食品安全風險。二是紮實推進檢查聯查。省、市兩級食品藥品監管部門要積極組織轄區內監管部門開展餐飲服務食品安全風險互查。積極協調相關部門，共同開展轄區內餐飲服務食品安全聯合檢查。三是積極探索風險交流。強化單位間、地區間餐飲服務食品安全交流，充分發揮風險管理在餐飲服務食品安全監管中的作用，不斷提高監管效能。四是嚴厲懲處違規行為。對風險排查中發現餐飲服務單位存在餐飲安全風險的，要責令其停止經營，督促其認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發生。檢查中發現餐飲服務單位存在違法違規行為的，要從重從快懲處；涉及犯罪的，要及時移交公安機關。