衛生部關於醬油等食品衛生監督抽檢情況的通報
衛監督發〔２００６〕４６號

各省、自治區、直轄市衛生廳局，新疆生産建設兵團衛生局，衛生部衛生監督中心、中國疾病預防控制中心：

    根據國家健康相關産品衛生監督抽檢工作安排，我部組織部分省市對市售的醬油、熟肉製品、堅果和乳飲料等食品進行國家衛生監督抽檢。現將監督抽檢情況通報如下：

    一、抽檢情況

    （一）醬油。北京、江蘇、浙江、福建和廣東等５個省（直轄市）對商場（超市）和餐飲單位經營或使用的醬油進行了衛生監督抽檢，抽查指標為氨基酸態氮、防腐劑、氯丙醇等，共抽查１９８份醬油，經檢測並按照《醬油衛生標準》（ＧＢ２７１７－２００３）、《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０）和《酸水解植物蛋白調味液》（ＳＢ１０３３８）進行判定，結果有１８２份合格，合格率為９１．９％。抽檢結果顯示：氯丙醇超標是醬油不合格的一個主要原因，本次檢查發現有９份醬油中氯丙醇超標，佔不合格産品的５６．３％。氨基酸態氮未達到標準要求是另一個主要原因，本次抽檢發現有７份醬油的氨基酸態氮未達到標準要求。

    （二）熟肉製品。北京、河北、內蒙古、遼寧、吉林、上海、江蘇、山東、福建、河南、湖北、湖南、四川、西藏、陜西、甘肅、寧夏和新疆等１８個省（自治區、直轄市）對商場（超市）和餐飲單位出售的熟肉製品進行了衛生監督抽檢，抽查指標為亞硝酸鹽、菌落總數、大腸菌群和致病菌，共抽查３００份熟肉製品，經檢測並按照《熟肉製品衛生標準》（ＧＢ２７２６－２００５）和《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０）進行判定，結果有２４９份合格，合格率為８３％。定型包裝和散裝熟肉製品抽樣合格率分別為８８．５％和７４．４％。抽檢結果顯示：微生物超標是熟肉製品不合格的最主要原因，本次抽檢發現４０份熟肉製品大腸菌群超標，２４份熟肉製品菌落總數超標，分別佔不合格件次總數的６１．５％和３６．９％。

    （三）堅果。北京、吉林、江蘇、浙江、山東、福建、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶和陜西等１４個省（自治區、直轄市）對商場（超市）出售的堅果進行了衛生監督抽檢，抽查指標為黃曲霉毒素Ｂ　１，共抽查５２８份堅果，經檢測並按照《食品中黃曲霉毒素Ｂ　１允許量標準》（ＧＢ２７６１）進行判定，結果所有堅果均合格。（四）乳飲料。北京、天津、遼寧、浙江、山東和安徽等６個省（直轄市）對商場（超市）和集貿市場出售的乳飲料進行了衛生監督抽檢，抽查指標為色素、防腐劑和甜味劑，共抽查１７４份乳飲料，經檢測並按照《食品添加劑使用衛生標準》（ＧＢ２７６０）進行判定，結果所有樣品均合格。

    二、結果分析和工作要求

    通過對市售的醬油、熟肉製品等食品進行國家衛生監督抽檢，發現醬油和熟肉製品的食品衛生問題比較突出，尤其是散裝熟肉製品的合格率僅為７４．４％，微生物污染問題比較嚴重。此外，近年的國家衛生監督抽檢中發現乳飲料的抽樣合格率逐年提高，２００５年乳飲料的抽樣檢驗全部合格。對監督抽檢中發現的不合格食品，各地已對生産經營者依法進行行政處罰，並向社會發出通報。對熟肉製品和醬油食品衛生監督抽檢發現的問題，各地要引起足夠重視，積極採取措施，加大監督抽查和現場檢查的工作力度，督促熟肉製品和醬油生産單位落實相關衛生規範的要求，強化自身衛生管理，提高食品衛生管理水平和食品的衛生狀況。

                                                         二○○六年二月八日