中華人民共和國衛生部公告
（2010年第11號）

    2010年入夏以來，一些地方群體性食物中毒事故多發，嚴重危害消費者身體健康和生命安全。根據全國突發公共衛生事件報告和食品安全監管部門通報的信息，2010年1月—5月，全國共發生108起食物中毒事故，中毒2452人，死亡56人。其中5月份發生18起食物中毒事故，中毒772人，死亡18人。為了預防和控制食品安全事故發生，保護消費者身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》第八十二條的規定，特發佈以下預警公告。

    一、集中供餐單位要重點防範細菌性食物中毒和菜豆中毒

    今年以來，發生在集中供餐單位的群體性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中學校食堂發生36起，中毒922人，死亡1人，是事故報告最多的場所。其次是餐飲單位發生18起，中毒495人，死亡1人。集中供餐單位發生食物中毒主要分為細菌性食物中毒和菜豆(又名刀豆、四季豆、面豆)加工不當引起中毒兩種情況。細菌性食物中毒發生的主要原因是食品及其原料受到致病菌污染，或沒有充分加熱殺滅致病菌；菜豆中毒的主要原因是烹制時間短，未能破壞菜豆所含的天然毒素。為此，特別提醒供餐單位要嚴格食品衛生管理，防止發生群體性食物中毒事故：一是搞好加工場所衛生，生熟分開，減少食品污染環節；二是對於容易被致病菌污染的食品及其原料如肉、蛋和水産品等要徹底加熱後食用；三是菜豆烹制時應將全部原料燒熟煮透，確保足夠的加熱時間。

    二、家庭聚餐要防範誤食被農藥、鼠藥污染的食品和有毒植物

    今年發生在家庭的食物中毒事故有30起，中毒637人，死亡27人，死亡人數最多。主要原因是農村群眾家宴誤食被農藥和鼠藥污染的食品以及誤食有毒植物。雲南、新疆、廣西等地因誤食毒蘑菇、野芹菜等有毒植物引起的食物中毒時有發生，而且死亡率較高。因此，特別提醒家庭聚餐要注意食品加工過程的衛生，蔬菜水果要充分浸泡清洗，不要採摘食用野蘑菇等不明植物，防止發生食物中毒。如果不慎誤食了農藥污染蔬菜水果或有毒蘑菇和野菜，要及時送醫院就診。

    三、熟食滷菜制售者應嚴格管理亞硝酸鹽

    今年各地報告因加工醬肉、滷菜過量使用或者誤用過量亞硝酸鹽引發的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。主要原因是在加工鹵制畜禽肉類時超量添加亞硝酸鹽，或誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。因此，特別提醒熟食滷菜制售單位應嚴格規範食品添加劑的使用和管理，設置專門場所保管亞硝酸鹽，並嚴格標記和使用管理，防止誤食誤用。

    夏秋季節是食物中毒高發期，食品生産經營單位要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》的各項規定，落實食品安全管理制度，保證食品安全；消費者也要增強自我保護意識，在消費過程中發現違法生産經營行為或者發生健康損害的，要及時向當地政府食品安全監管部門報告。

    特此公告。

    二〇一〇年七月三日