為進一步強化鐵路運營食品安全基礎，鐵道部日前對2012年夏秋季食品安全工作進行部署，要求各單位落實安全責任，強化風險管理，採取有效措施規範經營管理，突出監管重點、把握關鍵環節，確保鐵路食品安全。

    鐵道部指出，各單位要繼續強化以安全責任制為核心的食品安全管理制度，進一步落實食品經營者的主體責任、運輸企業的管理責任、監督部門的監管責任；要強化安全風險防範意識，引入安全風險管理方法，構建食品安全風險控制體系；通過對食品安全風險的監測、評估、預警和對食品安全隱患的排查、控制、處置，實現對食品安全風險因素的有效控制，達到最大限度減少和消除食品安全風險的目的。

    隨著我國經濟社會的發展和鐵路多元化經營戰略的不斷推進，鐵路食品行業産業化、品牌化、集約化、現代化、國際化特徵日益明顯，給鐵路食品安全監管工作提出新課題。鐵道部要求，各單位應認真研究鐵路食品安全規律，積極推行食品安全體系認證，注重食品安全標準建設，採取標準化菜譜、統一採購等食品安全措施，規範經營管理，提高鐵路食品安全管理水平。

    鐵道部強調，高鐵配餐、旅遊列車、加餐聚餐和站售熟鹵食品是鐵路食品安全監管的重點。各單位應突出監管重點，把控關鍵環節；同時還要加強食品安全事故應急管理，提高食品安全事故的應急處置能力。

    暑運期間，各食品經營單位要開展食品安全自查，各鐵路食品安全監督機構要組織開展一次食品安全平推檢查，同時要開展食品抽檢工作，全面掌握食品安全狀況，科學把握食品安全形勢。