2012年第一期監督抽檢顯示我國餐飲服務食品安全狀況總體穩中向好

    為及時發現並消除餐飲服務食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據《食品安全法》及其實施條例的要求，國家食品藥品監督管理局組織開展了2012年餐飲服務食品安全監督抽檢工作。第一期共抽檢了11179批次樣品，涉及煎炸用植物油、非發酵豆製品、生食水産品、熟肉製品、涼拌菜（含沙拉）、盒飯、自製飲料、元宵、火鍋底料、辣椒醬（辣椒粉）等10類餐飲食品和餐飲具，檢驗項目包括致病微生物、重金屬、非法添加物等57個危害因子。分析結果表明，我國餐飲服務食品安全狀況總體穩中向好。

    抽檢的煎炸用植物油樣品中，極性組分、酸價、羥基價未超標率分別為98.8%、98.6%和98.5%；非發酵豆製品樣品中山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等未超標率分別為99.7%、98.2%、99.9%、99.9%和99.1%，日落黃、志賀氏菌未檢出。

    抽檢的生食水産品未檢出磺胺類、喹諾酮類、大環內酯類、β-內酰胺類、頭孢類和氯黴素等抗生素，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌和寄生蟲囊蚴等病原微生物，總體好于2011年監督抽檢結果；熟肉製品中亞硝酸鹽、誘惑紅、日落黃、檸檬黃和胭脂紅等未超標率分別為98.8%、99.9%、99.5%、99.6%和100%，氯黴素、磺胺二甲嘧啶、金黃色葡萄球菌檢出率分別為3.0%、0.5%和2.8%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，與2011年監督抽檢結果持平；涼拌菜（含沙拉）樣品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌檢出率分別為0.7%和3.0%，未檢出副溶血性弧菌，與2011年監督抽檢結果持平；盒飯樣品中金黃色葡萄球菌檢出率為3.9%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，安全狀況略好于2011年監督抽檢水平；自製飲料樣品中總鉛、金黃色葡萄球菌未超標率分別為95.6%和97.0%，砷、展青黴素、沙門氏菌、志賀氏菌等未發現超標現象；元宵樣品中過氧化值和金黃色葡萄球菌未超標率分別為99.8%和98.8%，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌。

    抽檢的調味料中，火鍋底料樣品中那可丁、罌粟鹼、蒂巴因、可待因和嗎啡檢出率分別為1.3%、1.3%、1.2%、1.3%和1.3%；辣椒醬（辣椒粉）樣品中蘇丹紅Ⅰ檢出率為0.1%，與2011年監督抽檢結果持平。抽檢的餐飲具中，游離性余氯、烷基（苯）磺酸鈉未超標率分別為98.7%和97.3%，與2011年監督抽檢結果持平。

    目前正值夏季，天氣炎熱，是餐飲服務食品安全高風險期。國家食品藥品監督管理局要求各級食品藥品監管部門應重點加強對高風險品種、重點場所和高風險危害因子的安全監管，確保公眾飲食安全。