近日，“十一五”國家科技支撐計劃公共安全及其他社會事業領域“我國優勢傳統食品製造業關鍵技術研究與應用”項目驗收會在京召開。科技部計劃司、社發司、21世紀中心、中國輕工業聯合會等單位有關負責同志、項目驗收專家組以及項目主要研究人員參加了驗收會。

    通過國家科技支撐計劃的支持，圍繞優勢傳統酒類、調味品、發酵食品、食品配料等製造業關鍵技術，以及食品製造業菌種鑒定、高氨氮廢水處理等關鍵技術開展相關研究和示範，建立了國産啤酒大麥品種資源庫、大麥及麥芽中特異性蛋白檢測方法、國産大麥制麥過程酶係調控體系、適合超高濃啤酒釀造酵母菌種的性能評價方法體系和啤酒企業酵母菌種選育模式，建立了醬香型白酒茅臺酒風味物質、清香型汾酒風味物質、剖析技術體系建設及風味研究平臺和白酒風味物質嗅覺閾值測定方法體系，建立了醬香型茅臺、濃香型五糧液和清香型汾酒三種典型香型白酒指紋圖譜，形成了10個《我國優勢傳統食品産業生産用菌種多相鑒定評價技術標準》，提出《7類優勢傳統食品生産全程監管的安全管理體系標準》。通過研發成果的應用示範，達到了節約資源、減少排放、提高效率、降低成本和保證食品安全的目的，優化了生産工藝，實現了資源的高效利用。