泡菜是以乳酸菌主導發酵而生産的傳統生物食品,歷史悠久,是我國傳統特色發酵食品的精華之一。四川是我國著名的“泡菜之鄉”，四川泡菜在人民生活中佔有重要的地位。

    目前我國的泡菜生産企業大多仍沿用傳統工藝進行生産，普遍存在著操作不規範、不易産業化、質量不穩定、生産技術落後等一系列問題，泡菜産品的安全性也廣受質疑，為泡菜工業快速發展帶來許多困難。農轉資金于2010年啟動了“優質泡菜現代産業關鍵技術集成與中試轉化”重大項目，集成多項重點技術成果，運用純菌種發酵泡菜及泡漬蔬菜發酵液回收技術有效促進了泡菜産業規範化、標準化、現代化生産。

    項目重點實施直投式功能菌發酵泡漬泡菜與泡漬蔬菜發酵液回收利用的集成技術中試轉化，將泡菜中分離的乳酸菌等功能菌進行富集、濃縮、乾燥所得的菌粉進行復配得到菌劑，利用直投式功能菌發酵生産泡漬泡菜，促進泡菜的生産規範化、標準化。上述成果的順利轉化有效縮短了泡菜發酵週期長、降低了自然發酵不易控制及雜菌污染等問題，增加了泡菜的營養性、安全性。將泡漬蔬菜發酵液進行強制循環逆流三效真空濃縮後，回收泡漬蔬菜發酵濃縮液並將其應用於豆瓣産品生産，減少了泡漬蔬菜發酵液的直接排放對周邊環境污染，推動泡菜行業污水治理及廢棄物的綜合利用，降低了企業生産成本。項目的實施進一步推動了這一産業向規範、環保、現代化發展。

    在科技的支撐和引領下，近年來四川泡菜産業發展迅速。據統計，2012年四川省泡菜産量超過100萬噸，位居全國之首，其加工産值超過75億元人民幣，産值1000萬元以上的泡菜加工企業120余家，國內市場佔有率在50％以上，産品遠銷日本、韓國、美國、澳大利亞、歐盟、東南亞等近20多個國家和地區。