新華社上海１１月１５日電（記者俞麗虹）中國工程院院士陳君石１５日在上海舉行的“食品安全與公共政策國際研討會”上説，食品安全“零風險”不現實，但消費者可以通過一定的自我保護措施，有效降低食品安全風險。

    陳君石向消費者介紹了自我保護的三招：食物多樣化，稀釋可能遇到的食品安全風險；儘量選擇有品牌的食品，最好到進貨渠道比較可靠的大型超市購買；學習一些食品安全方面的科學知識。

    “譬如消費者擔心蔬菜上的農藥殘留超標，用洗滌劑長時間浸泡，結果是用一種化學物質處理另一種化學物質。最好的辦法應該是用流水沖洗，用手輕搓，這樣就可以除去蔬菜表面大部分的農藥殘留。”陳君石説。

    目前，我國主要的食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病、化學性污染、非法使用食品添加劑等。其中，微生物引起的食源性疾病是當前我國乃至全世界食品安全的“頭號問題”。