新華社北京９月１９日電（新華社記者 岳瑞芳）隨著國家質檢總局對全國液態奶三聚氰胺專項檢查檢測結果的公佈，一批國産品牌紛紛遭遇信任危機。但大浪淘沙始得金，三元食品等一批優秀國産品牌在風浪中經受住了考驗。他們幾十年如一日嚴把質量關的做法，值得其他乳品企業借鑒。

    自建奶源基地　從源頭保證質量可控

    乳品行業有句俗語，得奶源者得天下。對乳品行業而言，奶源不僅決定乳品企業的産量，而且是乳品質量的第一決定因素。

    在國務院調查組初步認定“三鹿事件”係原料奶被污染所致後，奶源問題就開始成為人們關注的焦點。

    記者在採訪中了解到，三元食品的奶源除２０％來自北京市郊區的規模牧場外，其餘８０％全部來自三元食品的自建奶源基地，也就是三元集團的下屬企業三元綠荷奶牛養殖中心。

    目前，該中心共擁有２７個規模化奶牛場，奶牛總存欄３．５萬頭，年生産優質原料奶１．６億公斤，是我國最大的良種荷斯坦奶牛飼養基地和優質原料奶供應基地。１９日，新華社記者走進三元綠荷奶牛養殖中心，探訪三元牛奶安全放心的源頭秘密。

    在養殖中心的參觀走廊，記者看到，在冬暖夏涼的現代化牛舍裏，每頭奶牛的腳上都帶著腳環，它也是牛的“電子身份證”，與電腦網絡相連，實行網絡化管理。這種從以色列引進的管理軟體。可以針對奶牛的飼養實際情況作出２８種報告，隨時監測每頭牛的變化情況。一旦奶牛發病，電腦會立即顯示出來，這頭牛也會隨之被取消“擠奶”資格，轉移到“奶牛醫院”，待完全康復後才能“上崗”。

    為了從源頭保證奶源質量，養殖中心堅持“以牛為本”，從“牛嘴”開始做起。據三元綠荷奶牛養殖中心常務副總經理、總畜牧師喬綠介紹，在奶牛飼草、飼料及藥品上，養殖中心實行統一管理，所有的飼草、飼料及藥品均由中心統一採購。所有採購飼料均必須通過分析化驗，才能簽訂購銷合同，並保證飼養過程的全程監控。在分群管理的基礎上，還根據不同階段奶牛的營養需要科學調配日糧，保證奶牛健康、高産。

    採訪中喬綠一再強調規模化飼養的重要性。他認為，規模化飼養是奶牛安全、優質、高産的前提。從疫病的控制、合理的分群、科學的配方、統一的擠奶操作、牛奶冷鏈的控制等等，只有做到規模化才會有規範化和標準化，進而才會有牛奶的質量安全。

    實踐證明，零散戶養、收奶站、“人牛混住”所謂的養殖小區等等均是食品安全的隱患。

    在進行規模化飼養的基礎上，三元綠荷自２００３年起，就建立並推行了企業管理標準體系，其中技術標準貫穿奶牛生産全過程的標準化，共包含１１項內容，“牛奶質量控制”標準是其核心內容，涵蓋奶牛環境的控制、“兩次藥浴、紙巾幹擦”的擠奶工藝、牛奶的製冷等多個環節。

    有關數字顯示，２００７年，養殖中心奶牛單産實現９３００公斤，牛奶體細胞數控制在３５萬以下／毫升，牛奶總細菌數１０萬以下／毫升。牛奶産量、質量均居全國同行業首位。

    嚴把收購關　全程控制打造放心奶

    除“得奶源者得天下”外，乳業界還有一個説法叫“原料奶的質量不可能在離開奶牛後變得更好。”所以，在牛奶離開奶牛身體後，中間的環節越少，時間越短，質量就越有保證。

    為了做到這一點，三元集團不但建立了從奶牛育種、養殖到加工一整套完整的奶業産業鏈，以保證牛奶生産全過程的可控性，還在此基礎上，儘量減少中間環節，最大程度地保證牛奶質量安全。

    據三元食品副總經理陳歷俊介紹，三元食品近年來堅持採用“公司＋牧場”的經營模式，從２００１年開始就拒絕收購散奶，只跟牧場簽合同，將原料奶直接送入加工車間，避免中間環節出問題。

    為打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收購上要求近乎苛刻：對於每一批原料奶的收購，都要經過初檢和復檢“兩大關”，還引進了第三方檢測機制，並推出了與國際標準相接軌的以蛋白、脂肪含量定價為標準的收購標準。同時增加了感官指標、冰點及衛生指標等測項目，並增加了更為嚴格的對抗生素和體細胞的檢測要求，真正做到了與國外優質原料奶的質量標準相同步。

    據悉，在原料奶的衛生指標中，每毫升的雜菌數國家標準為１００萬個，三元食品收奶標準是２０萬個，而來源於三元綠荷奶牛中心提供的優質奶雜菌數經常在２０００個左右，甚至低於國家標準規定的殺菌後牛奶的衛生指標。

    原料奶過關後，通過三元食品從國外引進的高科技乳品加工設備生産線，便可從奶罐車直接進入生産管道，實現全封閉生産，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至包裝成各種産品，牛奶不與外界環境接觸，均在不銹鋼容器和管道中進行，避免了環境對産品質量的影響。

    此外，在乳品加工全過程均由專人跟蹤，從原料奶的驗收、貯存、消毒、灌裝到成品入庫，每道工序都要取樣，由化驗室檢測並保留樣品到保質期以後兩天。成品入庫後到出廠前，每小時檢查一次冷庫的溫度，確保符合産品貯存要求。

    質量是企業發展的靈魂　更是社會責任

    乳品在質量上對消費者存在兩大潛在“威脅”：一是抗菌素超標；二是添加劑過量。

    就在這兩大潛在“威脅”上，三元食品卻獨樹一幟：所有在市場上銷售産品的原料均來源１００％不含抗菌素的健康、生鮮牛奶；三元的純鮮奶，不添加任何香精、增稠劑、防腐劑等其他物質。

    三元集團董事長、三元食品董事長張福平説，質量代表的是一種社會責任。生産食品企業責任重大，因為食品的質量關係到千家萬戶，關係到人民的生命安全，三元集團必須把質量、把社會責任放在第一位。

    記者了解到，為生産出健康、高質量的産品，三元食品還在全國率先採用“無抗奶”生産。所謂“無抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是健康奶牛産出的奶。

    據悉，為了無抗鮮牛奶的推出，三元食品先後投資數千萬元人民幣，配備了液相色譜儀、冰點儀等一系列國際一流乳品檢測化驗儀器。其中僅抗菌素檢測，廠方每月就要花費人民幣２０多萬元。

    採訪中，三元食品副總經理陳歷俊還提到一個細節。據他介紹，在三元食品的生産管道，公司充分利用取樣閥，牛奶在經過殺菌處理後，車間現場管理人員對每批次産品都要取樣，進行感官監測，並喝下樣奶，這就是三元食品一直堅持的“人體試驗”法。用陳歷俊的話説，自己首先要喝，才能給消費者喝。