新華社上海９月２３日電（記者 俞麗虹）針對大型宴席可能存在的特殊風險，上海２３日首次發佈大型宴席食品安全操作指南，防範食品安全事件發生。

    節假日是親朋聚餐、婚宴舉辦的高峰期。根據預測，今年國慶長假期間，上海將有超過２萬對新人步入婚禮殿堂，大型酒店、飯店等餐飲單位承辦的婚宴預計將達３０萬桌，約３００萬人次用餐。

    上海食品藥品監管部門表示，大型宴席可能存在污染環節多、超負荷加工等食品安全特殊風險。另一方面，由於大型宴席就餐人數比較多，一旦食品安全出現漏洞，影響範圍相對較大。

    上海此次發佈的大型宴席食品安全操作指南明確規定，大型宴席的菜譜設計應遵循５項原則，即菜譜訂制要慎重、菜肴品種要適量、菜肴工藝要簡單、熟食滷味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工過程中要注重防止交叉污染、嚴格控制溫度，相關食品必須留樣４８小時。