新華社北京１１月１９日電  為幫助公眾更好地了解鐵強化醬油及其應用的鐵營養強化劑ＮａＦｅＥＤＴＡ，中國疾病預防控制中心網站１９日發佈了《鐵強化醬油——安全與營養知識問答》。問答指出，食物強化應用的ＮａＦｅＥＤＴＡ有安全保障。

    ＮａＦｅＥＤＴＡ的中文名稱為乙二胺四乙酸鐵鈉，是絡合劑ＥＤＴＡ和金屬離子Ｆｅ３＋形成的穩定絡合物，性質穩定，具有水溶性好、鐵銹味弱、鐵吸收率高等特點。

    問答指出，由於食物強化技術要考慮不改變食物的感官特性、吸收利用率等因素，鐵的強化在鐵劑選擇上難度很大。水溶性鐵劑具有吸收好的優勢，但存在影響食物感官、鐵銹味重、胃腸刺激等缺點；水不溶性的，雖感官問題小，但通常吸收率很低。因此，ＮａＦｅＥＤＴＡ被認為是適宜於醬油中使用的理想鐵劑。

    針對鐵強化醬油可能導致鐵攝入過多的質疑，問答指出，按照我國２００２年營養與健康狀況調查報道的醬油平均消費量為每人每天８．９克計算，６０公斤體重的成人通過鐵強化醬油每天增加的鐵攝入量為２．１毫克，增加的ＥＤＴＡ攝入量為１０．５毫克，所增加鐵和ＥＤＴＡ的攝入量分別相當於鐵的暫定每日最大耐受攝入量（ＰＭＴＤＩ）的４．４％和ＥＤＴＡ的每人每天允許攝入量（ＡＤＩ）的９．２％。即使有少部分消費者食用醬油較多，比如每天攝入１５克，通過鐵強化醬油增加的鐵和ＥＤＴＡ也僅有３．５毫克和１７．５毫克，分別相當於鐵和ＥＤＴＡ最高允許量的７．２％和１５．４％。

    根據問答，目前我國醬油中ＮａＦｅＥＤＴＡ的強化水平遠遠低於國際糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（ＪＥＣＦＡ）２００７年制定的食物強化應用的允許上限，因此不存在過量方面的安全性問題。

    問答同時指出，世界上許多國家都已批准ＮａＦｅＥＤＴＡ在食品中的應用。美國在２００４年和２００６年批准了ＮａＦｅＥＤＴＡ作為調味飲料、醬油、甜酸醬等強化應用的鐵劑是“公認為安全的”；歐盟食品安全委員會２０１０年審議認為ＮａＦｅＥＤＴＡ是一種適合於食物強化和膳食補充劑中應用的鐵劑；澳洲已經批准ＮａＦｅＥＤＴＡ可以作為食物強化的鐵劑。在我國，衛生部于１９９９年批准ＮａＦｅＥＤＴＡ作為鐵營養強化劑，並於２００２年批准其在醬油中的強化應用。

    據問答介紹，全國第四次營養與健康調查數據顯示，我國各類人群的平均貧血發生率達到２０．１％，其中婦女、兒童和老年人人群貧血發病率高於全國平均水平。按照國際機構關於貧血的公共衛生嚴重程度等級劃定，我國居民的貧血問題屬於中度公共衛生問題，部分地區貧血問題已經屬於嚴重的公共衛生問題，需要有營養干預措施。

    ２００３年我國在國際組織經費的資助下，開始推廣鐵強化醬油項目。２００４年、２００６年衛生部疾病控制司關於推廣鐵強化醬油，預防缺鐵性貧血的通知明確提出，該項目在實施中主要是對公眾進行宣傳教育，提高公眾對鐵缺乏危害和鐵強化醬油效果的認識，推動鐵強化醬油的使用，以達到控制缺鐵性貧血的目的。

    問答指出，我國目前市場上鐵強化醬油的實際狀況，只是多了一個醬油品種，老百姓多了一份選擇。推動鐵強化醬油的任務還很艱巨。