12月27日，在寧夏回族自治區西吉縣興隆鎮，回族“九碗席”製作者蘇蘭花正在擺放熱氣騰騰的九碗菜。西海固，位於寧夏回族自治區南部，生活在這裡的回族人，經過上百年的研製改良，製作出了極具觀賞性的清真宴席——“九碗席”。
    所謂“九碗席”，是指宴席上的菜全部用9隻大小一樣的碗來盛，並要把九隻碗擺成每邊三碗的正方形，故名“九碗席”。“九碗席”四個角上的肉菜，稱之為“角肉”，四個邊的菜裏其中對面的兩碗菜，稱“門子”菜。“門子”菜以酥肉和肉丸為主，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類的東西以示區別。中間的那碗菜，一般放上一隻整雞，吃的時候，主人家先切開整雞供客人食用。
    蘇蘭花一家祖祖輩輩生活在西海固這片土地上，製作“九碗席”的手藝也是從她母親那裏傳承下來的。18歲那年，第一次品嘗到“九碗席”的美味後，蘇蘭花就開始和母親學習製作方法，由於“九碗席”製作工藝比較繁複，一般手藝成熟的廚師也要花費5到6個小時才能完成，不到節日喜事，一般很少吃上“九碗席”。現在，蘇蘭花總算能夠一個人獨立完成一套“九碗席”了。“最難的就是調高湯！”蘇蘭花告訴記者，“因為所有席上的菜都以蒸煮為主，口味比較清淡，所以調製一鍋味道鮮美的高湯澆在菜上才是成功的關鍵！”為了練習，蘇蘭花經常一個人站在熱氣騰騰的灶臺前不停地下料、品嘗，一做就是一天。當問到為什麼這麼執著于“九碗席”的時候，蘇蘭花笑著説：“以前家裏條件不好，九碗席一年都不一定能吃上一次，現在條件好多了，就想著能讓娃娃經常吃上！”新華社記者 彭昭之攝

    上圖：12月27日，蘇蘭花（右）在案板上揉面。 中圖：12月27日，蘇蘭花在面餅上劃下兩道劃痕，便於油香裏外都能炸透。下圖：12月27日，蘇蘭花在炸油香，油香也是吃“九碗席”必備的主食。 新華社記者 彭昭之攝

    左上：12月27日，蘇蘭花在向“四角”上的肉菜裏澆入高湯。 左下：12月27日，蘇蘭花在向“門子”菜裏澆入高湯。 右圖：12月27日，蘇蘭花在調製高湯。新華社記者 彭昭之攝 

    12月27日，蘇蘭花在向酥肉裏添加調味料。新華社記者 彭昭之攝 

    12月27日，蘇蘭花在搓肉丸子，肉丸子也是“九碗席”的“門子”菜裏必備的食品。新華社記者 彭昭之攝 

    左上：12月27日，蘇蘭花在捏制酥肉。左下：12月27日，蘭花正在碎米中搖肉丸子，經過不停的滾搖，米粒會黏在肉丸上，口感更好。右圖：12月27日，蘇蘭花把肉丸子和酥肉放入蒸籠裏蒸制。新華社記者 彭昭之攝

    12月27日，蘇蘭花在為客人們撕整雞，這是表示對客人的尊敬和歡迎。新華社記者 彭昭之攝 

    12月27日，蘇蘭花在向肉餅裏打入雞蛋準備製作酥肉。新華社記者 彭昭之攝