衛生部辦公廳關於2011年全國食物中毒事件情況的通報
衛辦應急發〔2012〕18號

與2010年相比，發生在集體食堂的食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別增加18.92％和29.10％，死亡人數增加4人；發生在家庭的食物中毒事件的報告起數和死亡人數分別減少18.87％和31.72％，中毒人數增加104.44％；發生在飲食服務單位的食物中毒事件的報告起數增加1起，中毒人數減少6.48％，死亡人數與2010年持平；發生在其他場所的食物中毒事件的報告起數、中毒人數和死亡人數分別減少38.00％、37.15％和13.89％。

（二）從食物中毒發生的場所看，2011年發生在家庭的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，病死率也最高，達3.84%。發生在集體食堂和家庭的食物中毒事件中毒人數居前兩位，共佔中毒總人數的63.78％。集體食堂食物中毒事件主要由於食品儲存、加工不當導致食品變質或受到污染。學校集體食堂及周邊食品攤點是學生食物中毒事件的主要場所。農村地區自辦宴席是食物中毒事件的高發因素，這與部分農村地區群眾缺乏基本的食品安全知識和良好的飲食衛生習慣有關。

（三）2011年第三季度是食物中毒事件報告起數、中毒人數、死亡人數最多的季度，這與往年相同。第三季度氣溫較高，氣候潮濕，食物易腐敗變質，一旦儲存或加工不當，極易發生微生物性食物中毒。第三季度也正值各種有毒植物及毒蘑菇的採食期，若缺乏相應毒物的鑒別能力，容易發生誤食中毒。

（四）2011年，全國共收到2起重大食物中毒事件報告，均發生在8月份。一起是發生在西北某省份的氟乙酸鈉中毒事件，造成107人中毒，11人死亡。另一起是發生在西南某省份的沙門氏菌引起的食物中毒事件，造成174人中毒，1人死亡。

三、工作要求

（一）完善食物中毒事件的風險評估制度。各級衛生部門要認真組織分析本地區歷年食物中毒事件資料，積極開展食物中毒事件風險評估，加強對食物中毒事件的監測預警。要針對重點地區、重點環節、重點時段、重點人群，要做到關口前移，主動開展風險排查和防控工作，有效減輕食物中毒事件對公眾健康造成的危害。

（二）提高食物中毒事件的處置能力。各級衛生部門要切實加強對醫療衛生機構專業人員的食物中毒臨床診治、流行病學調查和實驗室檢測培訓，認真做好救治設備條件、解毒藥物、檢測儀器設備和標準品等方面的準備，以有效應對各類食物中毒事件。

（三）繼續加強預防食物中毒的宣傳教育工作。各級衛生行政部門要根據當地飲食、生活習慣並結合氣候特點等，積極開展多種形式的健康教育，加強食品安全宣傳，提高公眾食品安全意識，倡導養成良好的飲食衛生習慣，使公眾掌握正確的食品儲存、加工方法，有效減少食物中毒事件的發生。