滅菌乳是以牛乳或復原乳為原料，添加或不添加輔料，經超高溫瞬間滅菌、無菌罐裝或保持滅菌製成的産品。其産品可分為滅菌純乳與滅菌調味乳兩種。

    為保障消費者的合法權益，促進乳製品行業健康發展，國家質檢總局組織對滅菌乳産品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、上海、江蘇、浙江、廣東、福建、山東、河南、安徽、江西、湖南、湖北、寧夏、陜西、甘肅、四川、重慶等24個省、直轄市、自治區104家企業生産的106種産品（不涉及出口），産品抽樣合格率為93.4%。

    抽查結果表明，市場佔有率較高的大中型生産企業産品抽樣合格率為100%，産品質量較好。而個別小型生産企業産品質量不穩定。

    抽查中發現的主要質量問題：

    1、個別産品微生物指標超標。強制性國家標準GB19645 -2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳菌落總數不得超過10cfu/g，大腸菌群不得超過3MPN/100g。抽查中有個別産品菌落總數、大腸菌群超標。其中有1種産品菌落總數多不可計，大腸菌群為240MPN/100g，超過國家標準規定的要求80倍。

    2、個別産品硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標。國家標準GB 5408.2-1999《滅菌乳》強制規定，滅菌乳中硝酸鹽含量不得超過11.0 mg/Kg，亞硝酸鹽含量不得超過0.2mg/kg。抽查中有個別産品硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標。

    3、少數産品非脂乳固體、脂肪、蛋白質含量不合格。強制性國家標準GB19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳中非脂乳固體含量應點8.1%、脂肪含量應點3.1%、蛋白質含量應點2.9%。抽查中有個別産品的基本營養物質非脂乳固體、脂肪、蛋白質含量低於國家標準規定的要求。

    4、個別産品的重金屬鉛超標。強制性國家標準GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》規定，滅菌乳中鉛含量不得超過0.05 mg/kg。抽查中有個別産品鉛含量為0.11mg/kg，超過國家標準規定的要求。

    針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門嚴格按照産品質量法等有關法律法規的規定，對抽查中産品質量不合格的企業依法進行處理，限期整改。並重點對食品生産中菌落總數、大腸菌群、硝酸鹽、亞硝酸鹽、鉛含量超標等質量問題，開展專項治理整頓。加大跟蹤抽查的力度，加大抽查頻次，擴大抽查覆蓋面，從源頭把好産品質量關。同時，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，引導消費。國家質檢總局將繼續對該類産品質量進行跟蹤抽查，促使滅菌乳行業整體質量水平的提高，為消費者創造放心滿意的消費環境。

滅菌乳産品質量國家監督抽查部分質量較好的産品及其企業名單

注：排名不分先後。

滅菌乳産品質量國家監督抽查不合格産品及其企業名單

注：排名不分先後。

    滅菌乳産品小常識

    超高溫滅菌奶是以牛乳或復原乳為原料，不添加或添加輔料，經滅菌製成的産品。其産品一般分為滅菌純牛奶和調味滅菌奶兩種。滅菌純牛奶的脂肪含量全脂産品為點3.1%、部分脫脂産品為1.0～2.0%、脫脂産品為點0.5%；蛋白質含量為點2.9%;非脂乳固體為點8.1%。調味滅菌奶的脂肪含量全脂産品為點2.5%、部分脫脂産品為0.8～1.6%、脫脂産品為點0.4%；蛋白質含量為點2.3%;非脂乳固體為點6.5%。

    一、選購

    1、首選大型商場、超市銷售的知名企業生産的名牌産品。

    2、根據口味和需要，選擇合適的産品，如純牛乳，還是調味乳。

    3、注意産品包裝上的標注標識是否齊全，分清要選擇的産品是純牛乳，還是調味乳，或者是含乳飲料。

    4、要查看産品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調味乳應有的色澤。

    5、要品嘗産品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，無其它異味，或者是調味乳應有的滋味和氣味。

    另外，要將産品倒入透明的玻璃容器內，看産品是否是均勻的液體，有無凝塊和粘稠現象。

    二、食用

    1、生鮮牛奶是指奶農擠出奶後，未經任何加工即到市場上銷售的牛奶。在飲用前，一定要煮沸後才能喝，但由於未經嚴格的質量檢驗，建議最好不要購買這種牛奶。

    2、在飲用包裝簡陋的消毒牛奶時，最好經微波爐加熱或在鍋中煮一下再喝，但不必煮沸，煮到奶的表面出現波紋（80℃左右）即可。

    3、牛奶經超高溫滅菌，奶中的細菌被全部殺死，而且採用的是無菌灌裝，因此可直接飲用，無需再加熱煮開。

    4、最好早餐時飲用牛奶，如有條件，可在晚上臨睡前喝一杯牛奶，有助安眠。

    5、不要空腹喝奶，由於是空腹，牛奶在胃內停留時間短，不能充分酶解，很快進入腸道，影響牛奶的消化吸收。