2009年6月1日15時，衛生部、農業部、質檢總局、工商總局、食品藥品監管局接受中國政府網專訪，就“貫徹實施食品安全法 切實保障食品安全”與網友在線交流。

    [主持人]現在市場變化是非常快的，具體到食品上，食品科技飛速發展，新産品出來非常快，新出臺的《食品安全法》如何應對這樣變化的市場環境？有沒有比較靈活的空間？

    [程金根]科技在進步，我們的認識認知也在進步。我們國家在多少年之前，考慮數量安全，我們應用了一些新技術，這些新技術不是中國獨家用，國外也用，但是有一個認識過程。現在技術的認識也是這樣，比如瘦肉精的替代品萊克多巴胺，中國不能用，現在美國還能用，但是人家有一套辦法能夠做到豬肉殘留量非常小，但是我們目前的生産水平、農戶素質做不到，所以在中國不讓用。對這些問題的認識，一個是正面科學的進步，另外一面，造假的手段也在變著手法，也在翻新。

    應該説這些年來，我們暴露很多農産品安全事件和食品安全事件以後，應該説對負面科學的東西有相當大的遏製作用，這種勢頭我認為遏制下去了。比如瘦肉精也好，三聚氰胺也好，這些東西在某種程度上來説也都是科研成果。應該説三聚氰胺事件以後，也敲了一些警鐘，大家都知道這是犯罪的，隨著我們國家的進步，社會的發展，經濟的發展，消費者對生活質量和健康的關注，大家會越來越提高認識。比如高度農藥問題，之前是讓用的，不僅是中國讓用，國際上都讓用。現在是認識的提高，隨著經濟水平的提高，大家的要求更高了，所以一些非科學、偽科學的東西當然有個過程，當然有些問題也需要時間進行曝露。

    [蘇志]科學技術要發展，需要保證食物的供給，所以農業部多年來一直關注數量安全的問題，中國有13億人，要首先解決吃飯的問題。

    [程金根]原來是要吃飽，現在是要吃好，還要吃的安全。

    [蘇志]這些年，正是我們國家食品科技、農業科技的發展，解決了中國十幾億人的吃飯問題，而且質量越來越高，吃的産品品種越來越豐富，這是科學技術發展的成果，所以這些要肯定。但是的的確確有一個問題，科學技術發展過程中，現在制定的制度、法律對它有沒有阻礙作用。《食品安全法》實際上是留出空間的，這個空間在哪呢？你可以有新品種，新的食品品種叫做食品的新資源，隨著生物科學技術的發展，可能還會有更多的新的食品出來。

    《食品安全法》並不阻礙食品科技的發展，但是有一條原則，安全性是前提。就是説任何新的東西、新的科學技術出來以後，在投入生産和市場之前必須進行安全性的評估，要通過安全性評估，確保食品安全。這是《食品安全法》高度強調這個問題，就是所謂的風險評估。一個新的技術出來以後，它的風險有多大，如果你的評估過度，可能過於保守，可能阻礙技術的發展，但是評估不到位，可能會給將來帶來安全隱患、健康隱患。用這個制度促進食品科學技術的發展，同時又把住食品科學技術發展中的安全關。

    説到底，食品科學技術發展以後，新的技術多了以後，也可能被濫用。對於濫用的行為要堅決制止。作為政府監管部門，我們認為科學家要負起責任來。同時這個法律是鼓勵老百姓舉報在食品安全領域違法犯罪行為，不少違法行為你要舉報，也要知道科學知識。所以科學家要負起責任來，行業的組織要負起責任來，行業內的人知道哪些是符合法律規定的，哪些是可能帶來健康危害的。我認為《食品安全法》是有前瞻性的，不會阻礙食品科學技術發展的，同時又起到一個很重要的作用，要把住安全關。

    [程金根]我補充兩句。第一，怎麼認識科技雙刃劍的問題，科技有好的一面，也有不好的一面。那我們怎麼來看這個問題？雙刃劍一定要看科技的主流，沒有食品科技，沒有現代農業科技，也沒有現在食品工業，也沒有現代農業。應該説科技的主流是好的，我們也有智慧和能力治理不科學、濫用的東西。

    第二，從靈活性上講，三聚氰胺也好，其他食品添加劑也好。《食品安全法》的出臺就是針對這些問題出臺的，也是針對網友們關係的問題出臺的，在體制建設、制度設計上都考慮了這些因素。我們做了很多規定，很多制度的設計和安排，應該説是來堵這些漏洞的。根據多個部門的努力，這個工作肯定是越做越好，食品安全肯定是越來越安全。但是從科學上講，誰也不敢説百分之百的安全。但是我們能夠保證這一條，食品越來越安全，大家越來越放心，這是我們努力的目標。

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