清明節期間食用甘蔗的消費提示

到了清明節，氣溫變暖，降雨增多，正是春耕春種的大好時節。但在民間也有“清明蔗，毒過蛇”的説法，為幫助廣大消費者在清明節期間安全合理食用甘蔗，特做如下提示。

一、鮮食甘蔗口感好，汁多清甜受歡迎。

甘蔗是溫帶和熱帶農作物。按用途來分，主要有用於生産和供鮮食的兩種甘蔗，後者俗稱果蔗。在我國，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，産地主要分佈在廣東、廣西、浙江、福建等省區。甘蔗的含糖量相對較高，所含的蔗糖、葡萄糖、果糖均高達12%。由於其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費者的喜愛。

二、甘蔗霉變紅芯要注意，食用之後有風險。

甘蔗採摘後，由於儲運不當，在清明時節氣溫回升後容易造成節菱孢黴菌（Arthrinium spp.）生長繁殖並産生3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素，一般表現為甘蔗肉芯發紅。3-NPA是一種強烈的噬神經毒素，可引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，重症病人一般為兒童。對於霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應儘快送醫進行洗胃、灌腸、導瀉等促進毒素排出，並作對症治療。

因此，廣大消費者在清明節期間應有食品安全意識，充分認識到霉變甘蔗對人體健康的極大危害，不食用霉變的紅芯甘蔗，預防此類食物中毒事件的發生。

三、甘蔗質量好分辨，掌握要領很簡單。

消費者在選購時掌握以下選購與食用要點，可放心食用甘蔗。

1.摸。用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。

2.看。觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節與節之間或小節之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開之後在斷面上還會有紅色的絲狀物。

3.聞。用鼻子聞一下甘蔗有無不良氣味。新鮮甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。

4.洗。食用甘蔗時應注意衛生。食用時要先洗手，甘蔗最好去皮洗凈後再食用。

四、甘蔗食用分人群，適量食用可放心。

甘蔗作為一種鮮食食物，由於其營養成分特點，消費者需注意以下事項。

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗。由於甘蔗含有豐富的糖分，人們食用以後能讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群是不適合吃甘蔗的。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、礦物質等營養成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維産生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細菌感染之後還會出現潰瘍，從而表現出“上火”症狀。甘蔗糖分高，食用過多容易引發蛀牙，不宜過多食用。

3.兒童食用要特別注意安全。低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時很容易會嗆到喉嚨，引發窒息的風險。所以，兒童以飲用甘蔗汁為宜，不建議直接食用甘蔗。

本期專家：

吳清平  中國工程院院士，廣東省微生物研究所所長、研究員

丁鋼強　中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、教授

范志紅　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

馬冠生　北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

曾海燕  廣東省微生物研究所博士