喜歡喝“老火靚湯”的人都知道，湯的特點就是用文火長時間熬製。一般煲湯時間在3小時以上甚至時間越長越好。可營養專家卻不認同這樣的觀點。

    煲湯 1.5至2小時為宜

    營養專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5至2小時為合適，這樣可以最好地留住營養成分。先開大火煮沸，然後用小火煲。建議湯和肉一起吃。因為食物中的蛋白質不可能都“熬”出溶解在湯水中。

    每個人攝入儘量多的不同食物可以保持營養平衡。煲湯放入豐富的食材，營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。

    使用藥材熬製 不宜超過1小時

    除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那麼輔助的中藥材呢？中醫師認為，按照中藥的煎煮時間來説，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40至60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

    那肉類和藥材如何取得同步？中醫師推薦了一個方法，如果煲湯時間為2小時，那麼先將藥材單獨浸泡1小時，然後待湯熬了1小時後，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中與食材一起再熬製1小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

    此外，中醫師建議，湯料最好選全家都適合的，藥材選適合多數人體質的平補無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地、玉竹等。（李艷鳴）