鎘是一種重金屬，長期積累將對人體的骨骼、腎臟造成危害，是對人體健康威脅最大的有害元素之一。新生兒體內幾乎不含鎘，人體中的鎘幾乎全部是出生後從食物和環境中蓄積的。

    作為重金屬，鎘原本以化合物形式存在，與人類生活並不交會。但是工業革命釋放了這個魔鬼。國外有研究推算，全球每年有2.2萬噸鎘進入土壤。而中國快速工業化過程中遍地開花的開礦等行為，使原本以化合物形式存在的鎘、砷、汞等有害重金屬釋放到了自然界。這些有害重金屬通過水流和空氣，污染了中國相當大一部分土地，進而污染了稻米，再隨之進入人體。

    幾年來，南京農業大學農業資源與生態環境研究所教授潘根興和他的研究團隊，在全國六個地區（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場隨機採購大米樣品91個，結果同樣表明：10％左右的市售大米鎘超標。多位學者表示，基於被污染稻田絕大多數不受限制地種植水稻的現實，10％的鎘超標稻米基本反映當下中國的現實。更為嚴重的是，中國幾乎沒有關於重金屬污染土地的種植規範，大量被污染土地仍在正常生産稻米。

    鎘的毒性具有累積效應

    “長期接觸大劑量的鎘對人體組織和器官的危害是多方面的。”首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐教授介紹説，鎘吸收進入人體後，形成鎘硫蛋白，通過血液到達全身，並有選擇性地蓄積于腎臟、肝臟中，“腎臟可蓄積吸收量的1/3，是鎘中毒的靶器官。”

    郝鳳桐透露，慢性鎘中毒的初期症狀為倦怠無力、頭痛眩暈、鼻黏膜萎縮、咳嗽、胃痛和體重減輕。病情發展以後，患者會出現腰背及膝關節痛、牙齒上出現黃色的鎘環、周身骨骼疼痛、骨質疏鬆、活動時刺痛加劇等症狀，還會發生輕微外傷就可致骨折等。有些嚴重患者還出現肺氣腫、呼吸功能下降、腎功能衰弱、腎結石、尿蛋白、肝臟損害和貧血等病症。

    值得注意的是，你即使吃了幾次鎘大米也不會馬上中毒。因為，鎘污染造成的健康危害需要長期積累才會顯現，在時間上具有滯後性。“也就是説，鎘的毒性累積而損害人體的效應是長期的，即使停止了食用高鎘大米，損害健康的狀況依然會持續。這對在鎘污染區自種水稻自食大米的農民而言，以及對一直吃高鎘大米的城鎮居民來説，尤需警惕。”

    疑是中毒應做檢測治療

    要想早期發現是否有重金屬中毒，可以通過血、尿中重金屬的檢測，看體內重金屬含量是否超過人體的正常參考值的最大限值。

    郝鳳桐表示，這個檢測一般在職業病防治院、研究機構及高等院校的理化實驗室都可以做，但不能單憑一次的檢測結果下結論。“每個實驗室都有一定的系統誤差，所以如果檢測出重金屬超過正常限值，先不要急，等過幾天再復查看看。”

    要是兩次檢測都有問題，就必須找原因。病人做什麼工作，是否居住在重金屬污染區，日常吃什麼，有沒有用到劣質的金屬日用品，如用生鐵、生銅壺常年煲水、煮酒、浸泡藥酒等，醫生只有充分了解清楚後，才能發現中毒的源頭，從而提醒病人注意。

    專家表示，體內的重金屬超標並不可怕，只要儘早使用金屬絡合劑類藥物，便可促進重金屬排泄，使其達到正常水平。然而，由此産生的損傷是不可以逆轉的，因此，早發現和早治療更加重要。

    多吃雜食避免鎘中毒

    潘根興稱，雜交稻特別是超級稻存在著鎘超標的風險。但是，城市居民由於購買市場稻米的隨機性和食物結構的多樣性，一般不會産生鎘中毒問題。如果長期買一種品牌的大米的話，那麼品質應該也有保障，“品牌大米一般都有自己的基地，對土地污染的監控比較嚴格。”

    潘根興坦言，其實數以千萬計的污染區稻農才是最大的受害者。因為稻米是他們一日三餐的主食，部分農民明知有污染，但困于賣污米買凈米之間的差價損失，而被迫食用污染大米。更多農民則並不知道自己食用的大米是有毒的，他們甚至不清楚重金屬是什麼。

    為此，潘根興建議，為降低食品中某些元素對人體的危害程度，主動而廣泛地攝入各種食品顯得尤為重要，人們應當更加“雜”地取食，“在無法立即消除大米中鎘含量較高傾向的情況下，比如多吃些海産品、豆類産品、瓜子等含鋅量較高的食品，可以降低患病的危險。同時，南方人應該搭配多吃北方食品”。

    據了解，鎘超標大米一般很難用清洗方式洗凈，所以要保證家庭用米安全，就要從産地抓起：挑選安全米。同時徹查家中大米：看看家中的大米産地是否來自於湖南，如果是就最好不要食用，選購其他産地的秈米，或者嘗試東北産的粳米也可以。食用米飯、米粉、米通等米製品也要謹慎，看清米製品的産地，少在外面吃飯，在家中自己烹調安全有保障。（記者 李穎）

    相關鏈結

    “鎘大米”危害問與答

    “鎘大米”問題近日在國內引起高度關注。新華社記者就此採訪美國農業部農業研究所專家魯弗斯·錢尼，這位曾多次造訪中國並與中國科學家討論過重金屬污染問題的專家，就鎘對健康的危害、水稻含鎘的標準以及相關治理措施等問題進行逐一解答。

    問：人體過量攝入鎘會帶來什麼樣的危害？

    答：鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統。主要表現為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這並不致命，但可能會略微影響預期壽命。

    問：危害人體健康的鎘主要來自哪？

    答：通常情況下，人體中的鎘有兩大來源：一是大米；二是煙草。相關研究顯示，每一支香煙都含1微克到2微克的鎘，其中約10％會被人體吸收。由種植在鎘污染土壤的煙草所制的香煙對人體危害更大。大米中的鎘也主要來自土壤，主要是水稻在種植過程中吸收了土壤中的鎘。此外，穀物加工過程中，也有可能出現鎘污染，但歐美國家尚未出現過此類情況。

    問：全世界是否對大米中鎘含量有統一標準？

    答：聯合國食品準則委員會的規定是每千克大米鎘含量不超過0.4毫克。由於沒有證據表明食物中的鎘會在美國引起健康問題，美國並沒有制定相關標準。歐盟規定每千克大米鎘含量不能超過0.2毫克，並希望進一步將標準提高至0.1毫克，中國的相關標準也是0.2毫克。

    問：如何治理“鎘大米”污染？

    答：要解決中國的鎘污染問題非常複雜。目前第一個要做的就是相關行業停止重金屬鎘的排放，保證土壤不再受鎘的進一步污染。比如，中國是全世界絕大部分鎳鎘電池的生産地，但相關工廠卻缺乏控制污染的措施。工業廢氣和廢水中的鎘最終都進入了土壤，導致一些水稻産地受廣泛的鎘污染，建議中國政府加強相關的管理和執法力度。

    此外，在大米種植過程中也可以採取一些措施，降低污染的程度。這包括：加入石灰等物質提高土壤的酸鹼度；種植某些特殊類型的水稻，它們吸收鎘與砷的能力較低，過去10多年中國研究人員已發現了一些這樣的水稻；利用生物修復法，種植吸收鎘能力強的水稻以及類似的植物來清除土壤中的鎘，這些水稻收割後可用於發電等。（據新華社電）