碘鹽是我們日常生活中最常用的食鹽品種。為保證您更安全、有效地選購、食用碘鹽，專家提出以下幾點建議。

　　首先，要在信譽好、有“食鹽零售許可證”的商店購買碘鹽。同時，購買時認清防偽標誌，不買流動商販的鹽，不買散裝鹽，不買售價明顯偏低的鹽。

    其次，碘鹽應妥善存放，以免其中的碘成分流失。比如，選用遮光且有蓋的瓶、罐盛置於陰涼、乾燥處存放，用後及時加蓋，避免日光直接照射和受潮，離開灶臺，置於不受高溫烘烤處，存放時間不宜過長，隨用隨買。

    第三，碘遇熱易揮發，有試驗表明，碘鹽在炒菜爆鍋時放，碘食用率會下降至１０％；炒菜過程中放，碘食用率為６０％；食物快熟時放，碘食用率為９０％；涼拌菜時放，碘食用率為１００％。所以，為避免碘鹽在烹飪過程中碘過多流失，做菜時應儘量在食物快熟時放碘鹽，不要把碘鹽放在鍋中炒，更不要放入油鍋中煎炸。(李亞軍)