新華社北京５月２７日專電（記者 何雨欣）國家乳品工業技術研究中心副主任李茂勝説，牛奶對人類來説是“最接近完善的食品”，牛奶中的營養成分近１００％可以被人體吸收，但在人類消費水平明顯提高的今天，科學飲奶、選擇適合自己的乳製品變得更加重要。

    李茂勝２７日在中國奶業協會與新華網共同主辦的“世界牛奶日”專家座談會上説，牛奶中含有豐富的優質蛋白、極易消化吸收的脂肪以及多種維生素和礦物質，特別需要強調的是，牛奶中的鈣含量比任何食品的鈣含量都高，而且也最容易被人體消化吸收。對於兒童和老年人來説，牛奶應該是必需食品。

    “酸牛奶是通過乳酸菌發酵，增加了對人體極為有利的微生物，比普通奶更具營養價值。奶粉是牛奶的最佳保存方式，需要提醒的是，無論衝調任何奶粉時都不該用沸水，應該用４５攝氏度左右的溫開水，因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質變性，一些維生素也會遭到破壞，降低其營養和食用價值。”李茂勝説。

    李茂勝還介紹説，作為人們佐餐、加入咖啡或作食品配料的煉乳，是一種濃縮型牛奶。由於我國生産的煉乳大多為甜煉乳，含糖量為４０％，不宜將其作為牛奶替代品長期食用。此外，市場上的果奶、各種風味奶等均屬含乳飲料，這些飲料可以在清涼解渴的同時補充部分牛奶的營養，但因為它含糖量較高，而蛋白質和鈣的含量較低，可能促使兒童發胖，發生齲齒，應引起家長注意。（完）