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新華社北京5月27日專電(記者 何雨欣)國家乳品工業技術研究中心副主任李茂勝説,牛奶對人類來説是“最接近完善的食品”,牛奶中的營養成分近100%可以被人體吸收,但在人類消費水平明顯提高的今天,科學飲奶、選擇適合自己的乳製品變得更加重要。
李茂勝27日在中國奶業協會與新華網共同主辦的“世界牛奶日”專家座談會上説,牛奶中含有豐富的優質蛋白、極易消化吸收的脂肪以及多種維生素和礦物質,特別需要強調的是,牛奶中的鈣含量比任何食品的鈣含量都高,而且也最容易被人體消化吸收。對於兒童和老年人來説,牛奶應該是必需食品。
“酸牛奶是通過乳酸菌發酵,增加了對人體極為有利的微生物,比普通奶更具營養價值。奶粉是牛奶的最佳保存方式,需要提醒的是,無論衝調任何奶粉時都不該用沸水,應該用45攝氏度左右的溫開水,因為過高的水溫可以使奶粉中的蛋白質變性,一些維生素也會遭到破壞,降低其營養和食用價值。”李茂勝説。
李茂勝還介紹説,作為人們佐餐、加入咖啡或作食品配料的煉乳,是一種濃縮型牛奶。由於我國生産的煉乳大多為甜煉乳,含糖量為40%,不宜將其作為牛奶替代品長期食用。此外,市場上的果奶、各種風味奶等均屬含乳飲料,這些飲料可以在清涼解渴的同時補充部分牛奶的營養,但因為它含糖量較高,而蛋白質和鈣的含量較低,可能促使兒童發胖,發生齲齒,應引起家長注意。(完)