11月7日立冬，農曆的冬季，始於立冬。立是建始，冬，終也，萬物收藏。冬季寒冷，需要養生，有雲：“健康之道，在於養生，養生之本，在於飲食。”

    祖國醫學認為，冬季的飲食調養要遵循“虛者補之，寒者溫之”的傳統，冬令進補，是國人數千年的習俗，現已成為人們經常議論的話題。立冬是一個十分重要的節氣，又是人們進補的最佳時期。中醫學認為，這一節氣的到來是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態，養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。

    每逢這天，南北方人都以不同的方式進補山珍野味，説是只有這樣到了寒冷的冬天，才能抵禦嚴寒的侵襲。那麼在實際生活中，立冬日我們該怎樣注意飲食養生?

    專家説道

    出場專家：劉建文中國食品工業協會營養指導委員會副主任,中國保健協會專家委員會委員

    立冬伊始，天氣逐漸寒冷，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，處於冬眠狀態。但人的生活壓力並未減少，仍然早起晚睡緊張工作。對寒冷的抗禦能力不斷減弱，往往使人覺得因寒冷而不適。而且有些人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷，引起大腦皮層機能障礙，血管收縮，局部血液供應減少，體溫調節發生障礙，慢性病患者加重病情甚至發生意外。如何度過冬三月，固然與生活起居相關，而食療養生已成為人們議論的重要話題。

    ■怕冷增加“鐵”；火鍋、砂鍋禦嚴寒

    立冬以後，天氣轉寒，如何增強對寒冷的抗禦能力？不外乎使體內産熱增加，散熱減少，其方法與衣食住行無不相關。

    調整飲食增加熱量是其中的方法之一。寒冷的環境，適當進食高熱量食品，能促進糖、脂肪、蛋白質的分解代謝，0℃左右，糖轉化為脂肪的速度加快，隨之皮下脂肪增多，使之減少散熱，故應多吃具有禦寒功效的食物，進行溫補和調養，滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發，從而溫養全身組織，促進新陳代謝，使身體更強壯，有利於抗拒外邪，起到很好的禦寒作用，減少疾病的發生。

    冬季飲食調養，宜用滋陰潛陽、熱量較高的膳食，也要多吃新鮮蔬菜水果以避免維生素和礦物質缺乏。碳水化合物、脂肪都是産生熱能的營養素，食物中的碳水化合物主要來自糧食和薯類，穀類食物不能減少，成年人日需400-500克。

    脂肪是最濃縮的能量來源，能防止體溫散發和促進脂溶性維生素的吸收，脂肪主要來自於植物油和動物油脂，冬季日需25—30克。碳水化合物和脂肪在代謝過程中可以互相轉化，用以維持血糖恒定。蛋白質也能産生熱能，人體每日所需的能量10%—15%來自蛋白質，常吃畜禽肉、魚蝦、海參、豆製品、牛奶等，是蛋白質的主要來源。動物內臟、動物血、水産品等，含有較多的礦物質。

    怕冷與缺少鈣和鐵有關，因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高禦寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝類、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

    維生素和纖維素主要從蔬果中攝取，多吃蘿蔔、青菜、木耳、香菇、海帶等蔬菜，常吃蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品。冬季少食生冷，吃熱飯熱菜，喝熱水，由於各地氣溫的差異，高寒地區應用大溫大熱之品及甘潤生津之果蔬。

    中國人善於烹飪，舉世聞名，冬令吃火鍋相沿成習，涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、雲吞鍋、海鮮鍋等。冬令還流行砂鍋菜如砂鍋狗肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。此外，餐桌上的熱粥，也是冬季的美食，臘八粥在全國流行，如在熬粥時，添加肉禽蛋類、水産類、蔬果類、蕈類等配料，就能達到葷素搭配，營養平衡。這些熱乎乎的食品，適量食用，暖意濃濃，禦寒強身。

    ■冬令進補明年打虎；正氣內存邪不可幹

    祖國醫學強調“正氣內存，邪不可幹”。正氣不足是人體虛弱和致病的原因。扶正祛邪、扶正固本，著力於調節機體的機能狀態，增強體質，防止邪氣入侵。提高機體的防禦能力，中醫的扶正祛邪學説，與現代免疫學的“機體的防禦功能和自我穩定功能及免疫監視功能”學説不謀而合。

    利用補品培養正氣，驅除邪氣。凡用於治療各種虛症，具有滋養補益人體氣血陰陽不足的藥物和食物即為補品。

    主張“虛者補之，寒者溫之”，國人對食補情有獨鍾。“藥補不如食補”，食補在冬令尤為重要，利用食補藉以養生。補虛損，抗寒冷，複元氣，預防疾病，“冬令進補，明年打虎”。

    針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛，採用不同的補品，歷代本草中記載了多種扶正祛邪的補品：氣虛者用人參或西洋參，兩者均含有多糖類等多種活性物質，有大補元氣之功效；血虛者服阿膠，含有膠原和水解氨基酸及鈣等，能促進紅細胞的血紅蛋白生成；陽虛者用鹿茸，富含氨基酸及鈣磷鎂，有壯腎陽、強筋骨之功效；陰虛者服枸杞子、百合，均含有蛋白質、脂肪、糖及多種生物鹼等，有養陰潤肺、清心安神等功效。上述補品已製成多種保健食品，貯存、攜帶、服用十分方便。

    現代醫學認為，冬令進補能提高免疫功能，在寒冷的冬季，服用具有免疫功能的保健食品，能增強機體對疾病的抵抗力、抗感染及維持自身生理平衡。與免疫功能有關的保健食品，是指那些促進新陳代謝、改善畏寒，並使營養物質轉化為能量儲存于體內，養精蓄銳，蓄勢待發，為來春生機勃發作準備。作為增強免疫功能的保健食品除以上數種外，尚有沙棘、銀杏葉、黑芝麻、花粉、魚油、卵磷脂、茶多酚、超氧化物歧化酶（SOD）、大豆蛋白、真菌多糖、益生菌、蜂王漿及營養強化劑、微藻類産品等等，品種很多，應根據自身需要，進行適當選用。

    ■飲食之外：其他養生防寒措施

    人的抗寒能力，多吃産熱食品及補品固然重要，但不僅如此，還要做到房間溫度適宜和衣被暖和。尤其手、腳、耳、鼻、臉等部位，離心臟較遠，處於血管分佈的末梢，應加強保護，以免凍傷。

    如衣被過少過薄、室溫過低，或衣著過多、室溫過高，極易導致機體熱量失衡，增加患感冒的概率甚至誘發多種疾病。因此，衣帽被褥能保暖，住室能禦寒。嚴寒季節，風濕性關節炎、神經痛、慢性炎症患者，因寒冷而疼痛加重，俗稱“天氣痛”，做好保暖尤為重要。高血壓、哮喘、冠心病等慢性病患者，在寒冷季節往往病情加重甚至發生意外，因此，早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，精神愉快，飲食有節，起居有常，適當進行體育鍛鍊，才能平安地度過寒冬。