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11月7日立冬 是進補的最佳時期
中央政府門戶網站 www.gov.cn   2006年11月07日   來源:北京青年報

    11月7日立冬,農曆的冬季,始於立冬。立是建始,冬,終也,萬物收藏。冬季寒冷,需要養生,有雲:“健康之道,在於養生,養生之本,在於飲食。”

    祖國醫學認為,冬季的飲食調養要遵循“虛者補之,寒者溫之”的傳統,冬令進補,是國人數千年的習俗,現已成為人們經常議論的話題。立冬是一個十分重要的節氣,又是人們進補的最佳時期。中醫學認為,這一節氣的到來是陽氣潛藏,陰氣盛極,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態,養精蓄銳,為來春生機勃發作準備。

    每逢這天,南北方人都以不同的方式進補山珍野味,説是只有這樣到了寒冷的冬天,才能抵禦嚴寒的侵襲。那麼在實際生活中,立冬日我們該怎樣注意飲食養生?

    專家説道

    出場專家:劉建文中國食品工業協會營養指導委員會副主任,中國保健協會專家委員會委員

    立冬伊始,天氣逐漸寒冷,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,處於冬眠狀態。但人的生活壓力並未減少,仍然早起晚睡緊張工作。對寒冷的抗禦能力不斷減弱,往往使人覺得因寒冷而不適。而且有些人由於體內陽氣虛弱而特別怕冷,引起大腦皮層機能障礙,血管收縮,局部血液供應減少,體溫調節發生障礙,慢性病患者加重病情甚至發生意外。如何度過冬三月,固然與生活起居相關,而食療養生已成為人們議論的重要話題。

    ■怕冷增加“鐵”;火鍋、砂鍋禦嚴寒

    立冬以後,天氣轉寒,如何增強對寒冷的抗禦能力?不外乎使體內産熱增加,散熱減少,其方法與衣食住行無不相關。

    調整飲食增加熱量是其中的方法之一。寒冷的環境,適當進食高熱量食品,能促進糖、脂肪、蛋白質的分解代謝,0℃左右,糖轉化為脂肪的速度加快,隨之皮下脂肪增多,使之減少散熱,故應多吃具有禦寒功效的食物,進行溫補和調養,滋養五臟、扶正固本、培育元氣,促使體內陽氣升發,從而溫養全身組織,促進新陳代謝,使身體更強壯,有利於抗拒外邪,起到很好的禦寒作用,減少疾病的發生。

    冬季飲食調養,宜用滋陰潛陽、熱量較高的膳食,也要多吃新鮮蔬菜水果以避免維生素和礦物質缺乏。碳水化合物、脂肪都是産生熱能的營養素,食物中的碳水化合物主要來自糧食和薯類,穀類食物不能減少,成年人日需400-500克。

    脂肪是最濃縮的能量來源,能防止體溫散發和促進脂溶性維生素的吸收,脂肪主要來自於植物油和動物油脂,冬季日需25—30克。碳水化合物和脂肪在代謝過程中可以互相轉化,用以維持血糖恒定。蛋白質也能産生熱能,人體每日所需的能量10%—15%來自蛋白質,常吃畜禽肉、魚蝦、海參、豆製品、牛奶等,是蛋白質的主要來源。動物內臟、動物血、水産品等,含有較多的礦物質。

    怕冷與缺少鈣和鐵有關,因此,補充富含鈣和鐵的食物可提高禦寒能力,含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝類、魚蝦等;含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。

    維生素和纖維素主要從蔬果中攝取,多吃蘿蔔、青菜、木耳、香菇、海帶等蔬菜,常吃蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品。冬季少食生冷,吃熱飯熱菜,喝熱水,由於各地氣溫的差異,高寒地區應用大溫大熱之品及甘潤生津之果蔬。

    中國人善於烹飪,舉世聞名,冬令吃火鍋相沿成習,涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、雲吞鍋、海鮮鍋等。冬令還流行砂鍋菜如砂鍋狗肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。此外,餐桌上的熱粥,也是冬季的美食,臘八粥在全國流行,如在熬粥時,添加肉禽蛋類、水産類、蔬果類、蕈類等配料,就能達到葷素搭配,營養平衡。這些熱乎乎的食品,適量食用,暖意濃濃,禦寒強身。

    ■冬令進補明年打虎;正氣內存邪不可幹

    祖國醫學強調“正氣內存,邪不可幹”。正氣不足是人體虛弱和致病的原因。扶正祛邪、扶正固本,著力於調節機體的機能狀態,增強體質,防止邪氣入侵。提高機體的防禦能力,中醫的扶正祛邪學説,與現代免疫學的“機體的防禦功能和自我穩定功能及免疫監視功能”學説不謀而合。

    利用補品培養正氣,驅除邪氣。凡用於治療各種虛症,具有滋養補益人體氣血陰陽不足的藥物和食物即為補品。

    主張“虛者補之,寒者溫之”,國人對食補情有獨鍾。“藥補不如食補”,食補在冬令尤為重要,利用食補藉以養生。補虛損,抗寒冷,複元氣,預防疾病,“冬令進補,明年打虎”。

    針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛,採用不同的補品,歷代本草中記載了多種扶正祛邪的補品:氣虛者用人參或西洋參,兩者均含有多糖類等多種活性物質,有大補元氣之功效;血虛者服阿膠,含有膠原和水解氨基酸及鈣等,能促進紅細胞的血紅蛋白生成;陽虛者用鹿茸,富含氨基酸及鈣磷鎂,有壯腎陽、強筋骨之功效;陰虛者服枸杞子、百合,均含有蛋白質、脂肪、糖及多種生物鹼等,有養陰潤肺、清心安神等功效。上述補品已製成多種保健食品,貯存、攜帶、服用十分方便。

    現代醫學認為,冬令進補能提高免疫功能,在寒冷的冬季,服用具有免疫功能的保健食品,能增強機體對疾病的抵抗力、抗感染及維持自身生理平衡。與免疫功能有關的保健食品,是指那些促進新陳代謝、改善畏寒,並使營養物質轉化為能量儲存于體內,養精蓄銳,蓄勢待發,為來春生機勃發作準備。作為增強免疫功能的保健食品除以上數種外,尚有沙棘、銀杏葉、黑芝麻、花粉、魚油、卵磷脂、茶多酚、超氧化物歧化酶(SOD)、大豆蛋白、真菌多糖、益生菌、蜂王漿及營養強化劑、微藻類産品等等,品種很多,應根據自身需要,進行適當選用。

    ■飲食之外:其他養生防寒措施

    人的抗寒能力,多吃産熱食品及補品固然重要,但不僅如此,還要做到房間溫度適宜和衣被暖和。尤其手、腳、耳、鼻、臉等部位,離心臟較遠,處於血管分佈的末梢,應加強保護,以免凍傷。

    如衣被過少過薄、室溫過低,或衣著過多、室溫過高,極易導致機體熱量失衡,增加患感冒的概率甚至誘發多種疾病。因此,衣帽被褥能保暖,住室能禦寒。嚴寒季節,風濕性關節炎、神經痛、慢性炎症患者,因寒冷而疼痛加重,俗稱“天氣痛”,做好保暖尤為重要。高血壓、哮喘、冠心病等慢性病患者,在寒冷季節往往病情加重甚至發生意外,因此,早睡晚起,日出而作,保證充足的睡眠,精神愉快,飲食有節,起居有常,適當進行體育鍛鍊,才能平安地度過寒冬。

 
 
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