吃東西認牌子似乎越來越流行，國家糧食局科學研究院高級工程師于化民提醒説，食用油不能長期吃一個品種。

    常見食用油脂肪酸比例失調

    于化民説，為了預防心腦血管疾病，現在人們大都吃富含不飽和脂肪酸的食用油。目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已經成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什麼呢？最新的研究發現，不飽和脂肪酸可分成ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸，只有ω－３脂肪酸含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而上述植物油，其脂肪酸的組成是以ω－６脂肪酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。

    脂肪酸比例失調的危害

    于化民解釋説，研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因子——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎症反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω－６脂肪酸。與此相反，ω－３脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎症反應及避免細胞損傷的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。如果大量攝入ω－６脂肪酸，而ω－３脂肪酸攝入嚴重不足，就會造成ω－３脂肪酸與ω－６脂肪酸比例失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。

    一般來説，只要將ω－６脂肪酸與ω－３脂肪酸的比例控制在６：１以內，就能讓人體得到足夠的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。需要説明的是，ω－３脂肪酸和ω－６脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含ω－９脂肪酸，ω－３脂肪酸含量很低。但這類富含ω－９脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它並非人體必需脂肪酸。

    科學吃油三建議

    關於如何科學吃油，于化民給出了三條建議：１．把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω－３脂肪酸。２．自製調和油。居民可以用不同的食用植物油進行合理配比，比例是：一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然，能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。３．避免長期單一地攝入富含ω－６脂肪酸的食用油。（記者 苑海震）