沙拉是西方餐食中很有特色的食品，對美國成年人的一項大型調查表明，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要營養的含量較高。研究人員發現，即便每天只吃一份生蔬菜，也會使人體的維生素A、維生素E、維生素B及葉酸含量更接近推薦量。一般來説，常吃沙拉和生蔬菜的人，血液中一系列營養物質的含量都相對較高，一般比不吃生蔬菜的人平均高出15％，他們達到日推薦維生素C攝入量的幾率也要比其他人高2至3倍。更重要的是，食用沙拉的量不用很大，就能幫助人們滿足對某些營養物質的日需求量。洛杉磯加州大學流行病學教授莉諾•阿拉帕指出，即便每天吃一份沙拉也能起很好的作用。而且隨著沙拉和生蔬菜的攝入量增加，血液中維生素C、維生素E、葉酸和一些類胡蘿蔔素（使多種蔬菜和水果看上去帶有黃色、橙色和紅色的一種抗氧化劑）的含量也相應增加。

    研究人員説，這些新發現還有助於打消有些人對身體從生蔬菜中吸收一些營養物質的能力的疑慮。阿拉帕解釋説，維生素C和多種維生素B等水溶性維生素對熱很敏感，很容易被較高的溫度破壞，因此最好是從生蔬菜中攝取這些維生素。但是其他一些營養物質，如類胡蘿蔔素，最好是從煮熟的蔬菜中攝取。不過，少量脂肪有助於身體更好地吸收這些營養物質。研究人員説，該項研究表明，沙拉調料與血液中營養含量較高有關，這表明很多調料中的油脂顯然有助於對一些營養物質的吸收。（沈英甲）